“不是不好吃，是我和我爸做得不好。”鄭思源道。
麵糰很快在他的手下成型，只見他用力反覆揉搓麵糰，手法嫻熟，搓比揉多，一看就知道是固定流程。
“面果需要想象力。”鄭思源道。
“我知道，你昨天說過。”秦淮點頭，“它的造型是多變的，能做得多精緻多好看，主要靠廚師的想象和藝術審美。”
“不只是造型。”鄭思源搖頭，“味道上也是一樣，面果的味道是否驚豔，其實也很考驗廚師的想象力。”
秦淮：？
“就拿這個最簡單的蘋果為例，一個成功的面果兒，乍看上去是蘋果的樣子，切開裡面也是蘋果的樣子，吃起來有蘋果的味道，聞起來有蘋果的清香，才是合格的。”
“可是樣子好復刻，香味也能做到，味道卻很難保證。”
“想要讓蘋果的面果兒有蘋果味，就必須要用蘋果泥或者蘋果汁混進面裡，可是蒸完之後的蘋果泥還是蘋果味嗎？”
“一味簡單的把蘋果揉進面裡，做出來的內餡，一刀切開能是蘋果裡面的顏色嗎？”
“如果用傳統的棗泥餡，那吃起來和蘋果又有什麼關係呢？”
“蘋果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要說還有獼猴桃、桃子、荔枝……”
“傳統的水果、蔬菜面果兒，味道是難點。”
“那更難的，翠竹報春，鳳凰飛天，魚躍龍門。怎麼把麵點做出魚味？鳳凰又該是什麼味道？這樣的面果兒怎麼才能讓食客吃起來覺得合情合理且驚豔，這完全靠廚師的想象力和創造力。”
“所以我說我和我爸都做不好面果兒，我們只會套師公留下來的公式。師公是怎麼做的，我爸就是怎麼做的，我爸是怎麼做的，我就是怎麼做的。”
“用黃師傅的話來講，一個師門如果只能以這種模式將手藝一代傳一代，那一定是一代不如一代，失傳的手藝會越來越多，最後師門沒落。”
秦淮已經有點聽懵了。
超綱了，這完全超綱了。
這麼高深的東西不是他這種野路子應該思考的。
“就算公式熟練，廚師也很難控制面果兒在蒸餾過程中的發脹程度。而且為了更好的塑形，面一定會揉得稍硬一些，從而影響口感，能否在後續的製作過程中彌補，也要考驗廚師的想象力。”
“按照師公留下來的公式，我們的蘋果面果兒的餡是棗泥混山藥泥拌蘋果汁，能吃出蘋果的味道還不影響整體的感覺。”
鄭思源開始拌餡。
“正常情況下來說，想要復刻味道棗的面果兒是最簡單的，直接用棗泥餡就行。”
秦淮表示學到了。
餡料做完，鄭思源把面揪成一個個小團，擀成厚厚的皮，開始包餡。
他不光自己包，還分了一半面團給秦淮。
“包圓，包成蘋果的形狀，你可以靠自己想象一下，你覺得蘋果是什麼樣的就做成什麼樣的。”鄭思源道，“如果你想練技法的話，單純地包這個也挺有用。”
秦淮拿著麵糰，第1次意識到自己確實沒有什麼想象力。
誒，蘋果是什麼樣的來著？
圓的。