這會兒水開了，謝保民豎起大拇指說道：
“不錯，師父也說多實踐多練習，只有多實踐，才能真正掌握。”
師兄弟倆在樓上茶室中喝著茶聊了一個多小時。
等完全歇夠了，這才下樓。
這會兒各種肉蓉也已經準備妥當。
謝保民拿著一個網兜，開始往裡面放芹菜、胡蘿蔔以及洋蔥等蔬菜。
量不是亂放的，而是有一定的根據。
而且食材的塊頭也有講究。
芹菜段大概五厘米長，太寬的地方切成條，胡蘿蔔切成厚片，洋蔥直接一破四切成四瓣。
準備好後，他將網兜放進了高湯鍋裡。
郭衛東一看便說道：
“用網兜盛著，看來這是要提前拿出來啊。”
謝保民點點頭：
“燉一小時拿出來，讓湯裡有蔬菜的香氣，但又不能太濃郁，太濃郁會蓋過骨湯的香味。”
這些蔬菜燉上後，尹宏斌也開始和麵做拉麵。
十五扣的拉麵難度比較大，不僅需要特優級的高筋麵粉，而且最好還要往裡面摻一兩把谷朊粉，這樣麵筋的筋性會更強。
所謂的谷朊粉，其實就是麵筋的成分。
加了谷朊粉之後，麵筋的含量會更多。
這玩意兒抓一兩把就行，再多的話，麵糰會和不開的。
謝保民說道：
“一般情況下，拉麵做十五扣以上，都會加點谷朊粉，但沒人會公開說出來，因為這是拉麵師傅的秘密，包括老尹，看似濃眉大眼的，你要問他肯定不承認放谷朊粉這回事。”
尹宏斌無奈的笑了笑：
“我們白桉師傅的商業機密都被你捅出來了，你出來做探店可不能說啊，否則回頭他們揍你，我可不管。”
“我肯定不說，就算說了網友們也不信。上次去探一家淮揚菜館，我說獅子頭鬆弛的不夠，應該放冷藏室鬆弛一小時左右，讓肉洩一下勁兒，然後網友們就在彈幕中諷刺我沒看過舌尖，那上面可沒說需要鬆弛。”
這次輪到邱振華埋怨了：
“你咋啥都往外說啊？做獅子頭最大的秘密就是鬆弛了。”
一旁的戴建利說道：
“像我跟老謝這樣的老實人，面對網友，那真是掏心掏肺，知道啥就說啥，沒想到你們居然掖著藏著。”
關於獅子頭的問題，林旭之前看舌尖時也有個疑問。
為什麼節目中的師傅把獅子頭攢好後，沒有直接下鍋，而是放在盤子裡，然後再端著盤子往鍋裡下。
一直以為是為了拍出來有儀式感。
現在聽師兄這麼說，才發現跟儀式感無關，這是截掉了關鍵步驟。
他好奇的問道：
“記得舌尖上的鏡頭是做好擺在了盤子裡，中間還有別的步驟嗎？”
郭衛東說道：
“你看到了做菜的師傅擺到盤子裡，你沒看到的是他又放進冰箱裡鬆弛了一小時，一小時後端出來，再放進鍋裡小火燉煮……這是獅子頭入口即化的重要步驟，但廚師們為了保密，是不允許公開的。”
原來是這麼回事啊。
林旭聽得心裡暗暗咋舌，居然被舌尖劇組騙了這麼多年。