便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。
白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。
做出的蝦仁要潔白如雪。
不能有任何雜色，這樣才算合格。
為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表面的髒東西給洗下來。
“然後呢？”
“然後開始醃製……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹製，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。”
喔？
原來這就是菜名的由來啊。
還以為是用炮製的方式做出來的呢。
今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。
他淘洗兩邊，把水控一下。
隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦乾。
接著重新把蝦仁放進盆裡，開始醃製。
“這些蝦仁該怎麼醃製啊？”
“用蔥姜鹽水就行。”
霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裡面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。
接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。
然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。
“蝦仁冷藏後水分會收縮排去，能讓醃製效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。”
嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。
不然這些知識點往哪去學啊？
雖然有時候可以透過系統任務獲得，但系統給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。
林旭認真的記下來。
見霍一凡開始打蛋清了，便問道：
“你這是準備掛湖了是吧？”
“對，蛋清里加入太白粉，打到蛋清將發不發的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白湖不是最基礎的調湖嗎？”
是嗎？
林旭笑著說道：
“我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜醃製得咋樣了。”
霍一凡好奇的問道：
“你做的啥菜啊？”
“粉蒸蘿蔔絲。”
一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。
裹著厚厚澱粉的蘿蔔絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋後先抖散，然後拌上香油蒜泥裝盤食用。