這些配料準備好之後，林旭往碗中打了兩個雞蛋，接著再打四個蛋黃進來。
只有蛋黃多了，雞蛋才能做出美味的絲狀。
鮮味也會更加濃郁。
用快子把兩個全蛋和四個蛋黃徹底打散。
完事兒後用密漏再過濾一下。
將雞蛋中的一些白色膜狀物質過濾出來，這樣過油時候才不會結團。
把蛋液過濾好，林旭架上炒鍋，燒熱後放入一勺冷油，滑鍋後倒出來，接著再重新加入小半鍋食用油。
開大火，把油燒熱。
油溫九十度左右的時候，把火調到最小。
然後就到了做揚州炒飯的最關鍵一步——炸蛋絲。
蛋絲是揚州炒飯和普通蛋炒飯最重要的一個區別標誌，一份好吃的揚州炒飯必須是用蛋絲做出來的。
林旭左手端著過濾好的的蛋液，右手拿著勺子在鍋裡攪動。
他像賣油翁一樣把蛋液高高舉起，然後微微把碗口斜一點，讓蛋液呈細絲一樣垂落到鍋裡。
蛋液入鍋後，在勺子的攪動下，迅速隨著鍋裡的熱油旋轉變成細絲狀。
接著在油溫的作用下，表面收幹水分，絲狀蛋就這麼定型了。
“我靠！沒想到揚州炒飯這麼複雜啊。”
“學廢了學廢了。”
“我還是老老實實吃蛋炒飯吧，這不是我的廚藝水平能奢望的。”
“不知道林記開業了上不上揚州炒飯，要上的話高低得去嚐嚐味兒，看到底有多好吃。”
“準備好錢就行了，林老闆是不會讓顧客失望的。”
“對，做生意這方面，林老闆真是沒得說。”
直播間的粉絲們原本想跟著林旭學一下揚州炒飯呢，這樣逢年過節還能在家炫一波廚藝。
前面的步驟還行。
但看到炸蛋絲這一步之後，他們立馬就不想炫技了。
這難度，還是花錢去林記吃比較合適啊。
隨著碗中蛋液的減少，鍋裡的蛋絲越來越多，看起來像是一團金黃色的毛線掉進了鍋裡。
終於。
當蛋液全部倒完之後。
林旭繼續攪動，隨即大漏勺放在一邊的油鼓上，將鍋裡的油和蛋絲一股腦的倒出來。
蛋絲被顧慮到漏勺中之後，他用勺子還壓了幾下，把蛋絲中蘊藏的油脂壓出來，這樣的蛋絲吃起來更加乾爽美味。
蛋絲做好後。
這才進行到了炒飯的步驟中。
嗯，前面那麼多全都是準備工作。
把鍋放在灶上。
裡面倒入一點點植物油和一點點豬油。
油的量不用太多。
稍稍有點就行。
這樣做出來的炒飯才不油膩。