一份完美的揚州炒飯，口感要乾爽綿密才行，假如吃完後盤子裡沉澱一層油脂，那絕對是不合格的。
油熱後，林旭將火腿海參瑤柱花孤鮮筍雞腿鴨胗等食材倒進去，翻炒出香味後倒入剩米飯，開始翻炒。
剩米容易結團，所以在炒的時候需要用勺子在米飯上進行拍打。
用拍打的方式把米粒打散，會讓米粒變得更勁道彈牙，吃起來更加美味。
等米飯完全炒散後，放入一把蔥花，然後將蛋絲倒進去，繼續翻炒，把蛋絲炒散，並和米飯攪拌均勻。
做到這一步的時候，開始調味。
往鍋裡放一小勺食鹽，並順著鍋邊烹入一些生抽，給炒飯增加一絲醬香味。
調味後再放入一把蔥花，放入青豆。
繼續翻炒，讓食鹽和生抽的味道完全滲入到米飯。
等香味炒出後。
將剩餘的蔥花倒進去。
把蔥花翻炒斷生後，就可以出鍋裝盤了。
整個炒制過程不算長。
但需要注意的事項卻很多。
比如料頭炒香後放入米飯拍打，讓米粒迅速散開，然後再放入蛋絲。
比如燙熟的青豆不適合長時間翻炒，需要在調味後放入。
另外就是，要分三次放入小蔥切成的蔥花，這樣蔥香味才濃郁，蔥的口感也會非常美味。
翻炒做好後。
林旭裝入盤中。
這道揚州炒飯就大功告成了。
正好這會兒比賽時間也已經結束，時間把握得非常好。
郭衛東誇獎道：
“這種比賽看似隨意，但也有技巧的，三十分鐘，要是把飯提前做出來，等評委品嚐的時候已經沒了鍋氣，口感和味道就會大打折扣。”
粵菜比較講究鍋氣。
一道做好的菜品，必須要有鍋氣才算完美。
顯然，這次林旭把握得很精準。
不慌不忙的趕在比賽結束前的十秒內把炒飯做好裝盤，炒飯中帶著鍋氣，這在評委面前絕對是加分項。
果然。
評委們走下評委席開始品嚐的時候。
首先嚐的就是林旭做的揚州炒飯。
“哎喲，這炒飯真美味，一口銷魂啊。”
“確實，非常完美！”
“蛋絲恰到好處，鮮美異常，絕了！”
“哪怕去揚州本地，也不一定能找到這麼好吃的揚州炒飯。”
“這位選手真是厲害啊！”
“……”
聽著評委們的感嘆。