“牛肉香！”
“燒烤的味道！”
“又有鐵板燒的氣味！”
鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加幹香！
吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗裡。
刷鍋燒乾，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。
事先夾好份量在盤子裡的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。
此時，讓大家震驚的一幕出來了。
這些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列著落入炒鍋裡。
冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋後，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。
吳龍不拿勺不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋裡翻轉。
直看得鮑德席臉色再變。
現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。
真正的幹炒牛河，除了牛肉事先分開炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。
豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而幹炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。
就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃嫩。
這也是豆芽不要頭尾的原因之一。
豆芽頭不容易熟。
豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是隻炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。
放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。
牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。
豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。
豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。
當他把鍋裡的幹炒牛河全部倒入盤子裡時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。
綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往裡韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。
只這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。
吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。
“嚐嚐我的脆皮幹炒牛河。”吳龍示意鮑德席。