香菜拌折耳根，做法極其簡單：香菜和折耳根切成長短一致的段，再把辣椒麵、小米辣、生抽、香醋、鹽、白糖一起丟進去，攪拌攪拌就完事了。
晚上，店門開時，阿滿和劉氏就守在門口了，當然，昨天叫囂著不管什麼菜都吃得下的客人們也來了，在門口排隊呢。
見劉氏端了一鍋的臭豆腐進店，客人們笑著說：“今日花老闆可是費心，將臭豆腐都請進了，但是這可難不倒我們。”
“我們誰沒吃過臭豆腐啊？小意思！”
花捲在廚房繼續做燉菜，莫川則在門口按著名單叫名字，叫到一個進去一個，竟然所有人都到齊了。
其他客人奇怪了，問：“今天是怎麼回事？不按排隊隊伍來嗎？”
莫川解釋道：“這些位是昨日就約好了試菜的，其他客人勞煩再等等，若是等不及了，也可到其他攤子上吃，畢竟今天的菜……”
他想了想，意味深長地說：“今天的菜不一定合你們口味。”
他轉身進店了，剩下的客人面面相覷：“啥意思啊？不合口味？”
“甭管了，沒聽他說試菜嗎？定然有新菜，不走不走。”
“我也不走。”
“我也不走。”
……
花捲進了廚房，馬不停蹄開始做臭豆腐肥腸煲。
臭豆腐和肥腸都是成品，做起來非常快。鍋裡放油，把切好的蒜頭、生薑、辣椒、豆瓣醬、花椒倒進去一起煸炒到噴香噴香後，先放肥腸段炒一會兒，再加進臭豆腐。
臭豆腐易碎，所以花捲格外小心，只需要稍稍翻動幾下，再倒入醬油和花雕酒，最後加開水。
蓋上鍋蓋燉煮一會兒，等到臭豆腐吸滿了湯汁，撒上蔥花，也不需要另外盛出來，連同砂鍋一起端上桌，熱騰騰地吃著最香。
另一邊螺螄粉煮得差不多了，味道已經飄散出去，外面客人都喊著：“花老闆，不是說了同樣的招數不用第二次嗎？今天怎麼還是螺螄粉呢？”
莫川笑笑不說話，只是一味地上菜。
第一道：皮蛋拌豆腐。
這個時代還沒有出現皮蛋，當莫川端上來的時候，大家都挺好奇。
“莫川兄弟，這道菜叫什麼名字？白色的像是豆腐，那黑色的是何物？”
他們甚至看不出是蛋。
“皮蛋拌豆腐。”
“皮蛋是一種蛋？”
莫川給大家解釋道：“皮蛋是一種特殊的鴨蛋。放心，能吃。”
他頓了頓：“但好不好吃就因人而異了……”
莫川低估這些客人了，他們可都是被花捲訓練得人人都有不管什麼，吃進嘴了再說的氣魄。
他們一聽莫川說是一種蛋，頓時放心下來，直接吃起來。
“咦，挺好吃的呀！聞起來雖覺濃郁刺鼻，吃進口中卻又化成香味，配著醬汁尤其美味……”
李員外是小吃店最早的顧客了，他是花捲的忠實fanS，哪怕是最難吃的螺螄粉，當時他都是毫不猶豫吃下去的。
他細細品嚐，又補充道：“蛋白色如琥珀，彈嫩有質感，比起普通的雞蛋白來多了些咀嚼的樂趣。”
“蛋黃嘛，軟糯油潤，入口即化，似蛋糕上的乳脂，又有一種沙質感，顆粒分明不失醇厚。”
眾人聽了他的話，朝他豎起大拇指：“李員外果然是行家，描述得如此真切，說出了我們的心裡話啊！”
李員外舀了勺豆腐：“豆腐雖不像皮蛋般入味，可正是由於它的清爽，很好地中和了皮蛋的醇厚，這道菜絕！”