實際上每天十一點，當上午的準備工作告一段落，警號將在半小時後正式吹響，真正讓人難受的煎熬還在後面呢。
別的不受，就為了十一點半整的開餐時候所有後廚的人手都能各就各位，短短三十分鐘的員工午餐時間顯得尤為珍貴！
別以為馬克西姆餐廳的員工餐就有多好。
這兒雖然不差錢，儘管經營得是世界聞名的法式大菜，說來廚師們的工作就是成天和美食打交道。
可為了保證員工頭腦清醒，法國大廚給員工們安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
對於習慣了吃熱乎飯菜的國人來說，這簡直就是最大的生理虐待。
開始還挺新鮮，一頓兩頓尚可，可時間長了，哪個人能受得了啊？
說句大實話，純屬受洋罪。
真正到了出餐的時間，因為必須按客戶的點單在規定時間內出菜，後廚將會變得更為恐怖。
只要餐廳營業時間一到，客人一落座，單子一旦下達到廚房。
每一道環節都會由主廚全權掌控，掐點計算，冷熱餐間隔的時間都被把控得嚴絲合縫。
盤溫、口感、醬汁、裝飾等均容不得半點差池！
西餐後廚的廚師們也要聽令而行，根本沒有任何時間猶豫，每一樣工作都必須做到快、準、好。
所以說，後廚就不再是廚房了，而是沒有硝煙的戰場！
廚師們也如同士兵一樣，啟動了一級戰鬥模式，on fire！
不但都必須嚴格按照主廚的吩咐做事，堪稱軍令如山！
而且一聲聲響亮有力的“oui chef”，也要響徹廚房！
不用說，作為指揮三軍的將領，三個法國大廚的“暴脾氣”，這個時候也臭到了極點，無以倫比。
他們不但會發火，而且還是發大火！
簡直就像三個窮兇極惡的暴徒，或者說是瘋子。
他們一定不能看到有任何人哪怕有一秒鐘在做不重要的事情。
應單節奏亂、出菜速度慢、醬汁顏色不對、操作檯不夠整潔……
這些統統都是他們可以出言辱罵的理由。
任何一個下屬在他們的嘴裡，都可能會成為闖下一百個蠢禍的大蠢蛋！
而且在這種火急火燎，爭分奪秒的出餐過程中，沒有人是可以為自己解釋的。
即使真的無辜，那罵錯了也就罵錯了！
你居然還想爭辯？那是成心誤事兒，會被趕出廚房的！
所以當主廚提著嗓門各種訓斥，甚至摔東西時，“小兵們”除了認錯、除了“oui chef”什麼都不能做。
更不要提什麼燙傷、切傷、刮傷了！
這本就是不該發生的事。
如果真的發生了，無論是誰，都要自己立刻包好，一分鐘後要回到崗位繼續剛才做的工作。
這就是西餐後廚的軍紀！
說真的，那些坐在餐廳裡，聽著優雅美好的背景音樂，小心翼翼優雅進餐的先生女士。
是絕對不會想到廚房裡到底是個什麼樣子。
主廚在旁邊奪命連環催。“快！快！快！”
廚師們的腦子要拼命記著單子，以及各種不吃肉、不吃海鮮、不吃蘑菇、不能吃奶製品的特殊需求。
同時還要手忙腳亂地製作、擺盤、收拾，且不能出錯。