但是卻沒有起到加的作用，有些過於浪費了，很有一種為了貴而貴，為了高階而高階的感覺呢？”
楚雲風現在學會了這麼多的高階菜式，對於菜品的製作理念以及菜品搭配有了很深的造詣，所以第一時間指出了其中的問題。
“我去，你要不要這麼上綱上線啊，很多餐廳都是這麼做的啊，我沒覺得有什麼問題啊，這樣的高階菜品做出來不正是體現出餐廳的格調嗎？”
胡月取食材的手停滯了一下，很是不理解楚雲風的想法，自己的炫耀被無情痛擊，心中還是有些不服氣的。
“咱們做菜最重要的是什麼，是為了突出食材本身的味道，透過合理的搭配讓菜品更加美味兒和營養。
就拿花膠和海參來說，這兩道食材單獨拎出來的話可以做多少其它的菜式了？
你覺得還有必要將它們放在一起嗎？”
楚雲風很能理解胡月的心情，對於瞭解過姑姑筵做菜理念的楚雲風來說，能把普通的食材做出高階的味道才能顯現真正的廚藝。
“好像是有那麼點兒道理，就像你昨天做的那道罈子肉一樣，能產生跟佛跳牆一樣的效果，是這個意思嗎？”
胡月看到楚雲風一臉真誠的樣子，忽然想到了他昨天在廚房說過的話，忽然覺得確實是有幾分道理的。
“對，就是這個道理，高階的食材有它的特殊性，很有很多人去追捧，這一點無可厚非，但是咱們得做出自己的特色出來。
沒有必要去跟風或者模仿，自己創新出來的東西才是自己的，這樣才能鍛鍊自己的廚藝。”
楚雲風一邊炒飯掂勺，一邊單手做著抄手，還一邊跟胡月總結經驗，如此分心都沒有一點兒失誤，讓等待的客人們看得目瞪口呆。
“那你說花膠咱們做什麼菜式？”
胡月被楚雲風一下給說得沒了主意，擅長的這些花膠類菜式自己都有些拿不定主意了。
“咱倆一人做一道吧，只用花膠這一種昂貴的食材，其餘的自行搭配，你看怎麼樣？”
楚雲風看到胡月眼中竟然露出了一絲不自信，看來剛才似乎真的是有些被自己給打擊到了，所以才提議兩人分開來做。
“沒問題，那我就做一道花椒燉**，你做什麼菜式？”
胡月聽到楚雲風的話認為他是想跟自己PK一下，於是剛才有些頹廢的表情立刻不翼而飛，馬上變得神采奕奕。
自己對於花膠的菜式可是非常擅長，而楚雲風之前做過的唯一一道有關花膠的菜式便是菠餃魚肚，今天總不會做這道菜吧？
上回可是用的最最頂級的黃唇魚肚，直接讓這一道菜身價百萬，當真是讓人大開眼界。
“我想想啊，花膠？
做湯的話有很多的搭配，需要看是在餐點的哪個時間上這道菜，如果是當做前菜的話湯味兒應該清爽一些才對。
好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧？
日料中的前菜好像被稱為冷菜吧？西餐的前菜種類是不是要多一些？”
楚雲風沉思了一下，對於這些型別的餐點方式還需要多跟胡月瞭解一些，畢竟想要中西合璧，總不能貽笑大方吧？
“是的，日料的前菜一般都是冷菜，是用來開胃和打發時間的，會先上一些開胃的小菜。
味道主要以甜、酸、鹹為主，用一小碟子盛裝，品種也很多樣，像一些納豆、拌藕、海草、酸黃瓜等等。
隨後便是一些清湯，一般叫做“先碗”，意思就是飯前上的湯，一般都是用木魚花來製作清湯，清澈見底，口味清淡。
這木魚花可不是什麼植物花，而是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，看起來就像是花瓣一樣。
而西餐的前菜種類就比較多了，它不僅僅是有冷盤，也是有熱盤的。