“和田金”每層樓出電梯的地方和走廊裡，都可以看到形態不同的精緻的日式庭院，讓張向北感到奇怪的是，酒店雖大，現在這個時間又已經客滿，但他們樓上樓下這麼走著，一個客人也沒有看到，走在樓上的走廊，也聽不到什麼喧鬧的聲音。
他們的包廂在三樓，女將領著他們進去，拉開門，張向北的第一個感覺，還是大，大到了空曠，中間的榻榻米上，放著一張紅漆的圓桌，圓桌的中間是一個炭爐，知道他們是兩個人，圓桌的邊上，只擺了兩張椅子，還真是一點多餘都沒有啊。
張向北和姐姐坐下，女將開始上菜，姐姐和張向北說：
“我點了烤肉和壽喜燒，我個人覺得，松坂肉烤起來更好吃，但是，壽喜燒是關西的特色, 你到關西, 又怎麼能不吃壽喜燒，我們今天就烤肉和壽喜燒，你看可以嗎？”
張向北說，我都不懂, 你安排的肯定是好的。
張向北心裡在想的是, 其實烤肉和壽喜燒，他第一天來的時候, 在老橋家裡, 不就已經嘗過了，還是姐姐做給他吃的。
菜雖然姐姐已經點了, 姐姐還是把這裡的菜譜給張向北看, 知道他對這個感興趣，讓張向北感到有些意外的是，這裡的菜譜，居然用的是日文、英語和漢語, 看樣子慕名來這裡吃松板牛肉的中國人應該還不少。
和其他店不一樣的是, 這裡的和牛, 不是標A5、A4, 而是用“梅”、“竹”、“松”標註。
雙人套餐裡的壽喜燒饗宴套餐, 分為：“松”16, 700日元、“竹”14, 600日元、和“梅”12, 200日元三種, 另加10%的服務費。
在城崎的時候，“牛匠上田”的老闆上田和他說過, “梅”、“竹”、“松”、“藤”是牛肉的等級，也是指牛肉不同的部位, “藤”級最高，這裡沒有最高等級的“藤”, 一定是“藤”級的牛肉太少，寫在菜譜上, 客人點了又沒有, 太尷尬了。
張向北和姐姐說了，姐姐笑了起來，看了看跪在邊上的女將，女將也笑了, 姐姐說，我們今天吃的, 就是“藤”級的牛肉, “藤”級的牛肉，選單上沒有，但很多的老客戶訂位的時候會點，這裡也會準備。
張向北恍然大悟。
“不過，你說的沒錯，‘藤’級的牛肉太少，一頭牛身上也就五六公斤, 要是客人都點, 他們也沒有這麼多。”姐姐說。
姐姐接著告訴張向北，和牛裡像A5到C1的等級, 是要由中央批發市場的專門人員評估鑑定的，“和田金”的松坂牛，都是自己牧場出來的, 沒有經過評定，所以，這裡沒有什麼A5的和牛肉，但並不是他們的肉質就不行，其實，他們自己的標準更高，不然……
“食客可不會買賬，他們的毒舌，比那些鑑定人員的肉眼更厲害。”
張向北說，姐姐笑著說對對。
“你要是在其他店鋪，牛肉上來的時候，同時會上來一塊這個牛肉的身份牌，告訴你它出自哪頭牛，這牛是哪個牧場出來的，上面都寫得清清楚楚, 這裡不用寫, 就是他們牧場自己出來的。”姐姐說。
女將給他們上了前菜，擺在一個弧形長木盒裡的, 是“和田金”的招牌拼盤，裡面有時雨煮、應季蔬菜肉凍和鮮蔬慕斯，還有炙燒牛肉和“和田金”松坂牛高湯。
圓桌中間的炭爐，裡面堆滿了細沙，在張向北和姐姐品嚐著前菜的時候，女將用火筷子，在炭爐裡堆了一小堆的菊炭，接著拿過來一鍋燃著的炭，把這些炭加到了炭堆裡，張向北感覺到有一股的熱氣從那裡出來，雖然這些燃著的炭是白灰色的，幾乎看不到什麼明火。
這裡同樣沒有烤肉店的抽油煙機，就要靠這菊炭和食材，還有女將的手藝了，不然很容易就煙熏火燎的。
姐姐和張向北說，“和田金”的菊炭，是由熊本的制炭高手，用當地的橡木，專門為他們製作的，就是這些制炭的人家，也是傳了幾代的手藝，這才能夠保證他們這裡的菊炭，一直都是最好的。
張向北點點頭，還真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很難，百年老店，要是沒有這種嚴謹到龜毛的態度，不可能走這麼遠。
張向北看看送上來待烤的牛肉，牛脂分佈均勻，確實很像是霜降，這樣的牛肉，看著就已經賞心悅目。
女將在炭火上架上網架，開始烤牛肉，牛肉沒有加其他的佐料醃製，只是把肉在裝著日式醬油的小碗裡，讓牛肉的兩面都沾上醬油，然後就放到網架上烤。
張向北一邊吃著美味的前菜，一邊就已經嗅到了醬油和著牛肉的香味了。
和牛的肉因為飽含牛脂，不能烤太生，會膩，一般是七分熟或全熟，姐姐和女將說，全熟。
就是全熟，因為牛肉太嫩，沒有一會也就好了，女將把兩塊牛肉，放到了兩隻小碗裡，遞給他們。
張向北用筷子夾著牛肉，感覺自己要是稍一用力，這肉就會被自己夾斷，放進嘴裡，張向北馬上就想到了幅先生的那句話。
姐姐笑著問張向北：“好吃嗎？”
張向北說：“真是爽得一塌糊塗啊！”