出現在一眾評委面前的也是雪白一片，只是上面灑了些許紅色。而且這肉細膩得有些讓人驚歎。
這些肉並不是像爾雙雙的羊羔肉一樣，平鋪在盤子上。而是被付越根據部位的不同，精心鋪陳在盤子的特定位置上。
行家一出手，就知有沒有。
這些評委也都是吃遍大江南北的美食家，看到付越如此擺盤自然也是豎起大指。
“不愧是付越大師。”成斌道，“一盤的廚師擺盤，應該會將所有的蟹肉均勻地鋪陳。可沒想到，付大廚竟然按照螃蟹肉質的不同，分門別類的擺放，實在令人肅然起敬。”
“我想這應該是蟹鉗肉吧！”紀英夾起一塊如同菌絲般的細膩白肉，放在自己眼前端詳道。
付越沒有說話，只是用頷首來確認紀英的觀點。
和爾雙雙不同，付越倒是沒有提供什麼秘製醬料。他只是在每個評委面前放了一小碟醋。
不過看到這清香撲鼻的黃褐色液體，那些評委們也是食指大動。如果是吃大閘蟹的話，確實沒有比這香醋，更容易開啟食慾的蘸料了。
紀英小心翼翼地將蟹鉗肉沒入那香醋之中，讓薑黃色液體完全滲入那雪白的鉗肉之中。
而此刻大螢幕的特寫也是將這場景完全展示在眾人眼前。
特別是紀英將蟹肉放進口腔的一剎那，也是令廣大的觀眾羨慕不已。
“嗯.......”紀英發出了一陣歡喜的聲音，“這肉質實在太過鮮美了，就算是四鰓鱸魚也比不上。”
有了紀英替一眾評委們打前站，那些評委也是爭先恐後地開始品嚐起付越的蟹肉刺身來。
“這蟹黃的味道確實正宗，竟然將這最難處理的東西，一塊不剩地挑出來，這刀工確實登峰造極。”
“還有這蟹腿肉，這些肉可不比蟹鉗肉好處理多少啊！”
那些評委一邊吃著，一邊也是讚賞有加。比起剛才品嚐爾雙雙羊羔肉的歡喜程度，也是有過之而無不及。
很快，每位評委面前的大閘蟹也是被他們盡數消滅。有的評委甚至甚至還打出了一個愉快的飽嗝。
“沒想到這個付越這麼厲害啊！”臺下的司徒允兒也是為爾雙雙捏了一把汗。
“不要放在心上，雙雙已經表現得很出色了。”石十四安慰道，“而且光好吃沒用，關鍵是切合主題。”
“沒錯，這小家子氣的蟹肉刺身，我看怎麼和國之重器粘不上邊啊！”司徒允兒又燃起了獲勝的希望。
而不出石十四所料，此刻鐘琳琳面色一沉，也是詢問付越道。
“付越大廚，不可否認你這道蟹肉刺身，無論是刀工，還是味道都是上上之作。但是此次比賽的主題可是‘國之重器’，不過你這道蟹肉料理，和重器二字，似乎粘不上邊啊！”
“非也，非也。”此時付越發話了，“我這道料理，在我看來完全符合‘國之重器’這一主題。”
“此話怎講？”
“老子在《道德經》上曾經說過：‘治大國如烹小鮮’，這裡有幾層含義。告訴我們治理大國就好像烹調小魚，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位；兩者都要掌握火候，都要注意佐料。”
“而‘治大國如烹小鮮’的要旨是：以正治國、選賢與能、無為而為。所以要打造真正的國之重器，也必須像料理這些螃蟹一樣。不斷精益求精，終其一生才能打造國之重器。”
付越說完，也是將評委席旁的一塊白布掀開。