譚維安做年糕的手藝其實不算差，據他說他是會做年糕的，他手上也有幾個年糕的方子。
只不過譚維安這幾年基本沒有像現在這樣手工做過年糕，都是靠機器。
秦淮並不覺得靠機器有什麼問題，科技在進步，廚具也在進步。純手工人力做白案點心，需要大量的人力物力，耗時短費力氣，廚師沒有那麼多精力，用機器可以極大程度提升效率。
白案點心要的就是出貨量大，如果點心做的很好吃但是每天只能做極其有限的數量，也不是一件好事。
秦淮做江米年糕不用機器完全是純手工，是因為秦淮發現屈靜好像能吃出手工和機器的不同，且屈靜更偏愛手工做出來的年糕。
哪怕這樣的年糕可能會出現各種各樣的問題，屈靜也喜歡，偶爾翻車，沒控制好製作流程、時間和力度，導致過軟過硬的年糕屈靜也喜歡。
只能說屈靜確實很愛吃年糕。
秦淮看了看年糕的狀態，有點想嘆氣。
某種意義上來說，古力真的很神奇。
他明明各項屬性點也不差，基本功非常紮實，但是就是做什麼都要比別人差一點，似乎只是因為差了那一點悟性所以就事事差，步步差。
難怪古力會成為廚師圈子裡知名的庸才，這麼不開竅，確實很容易出名。
“秦師傅，我做的年糕是不是哪裡出問題了？”古力有些緊張地問。
他能感覺到他現在攪拌的年糕狀態有些不太對勁，可是他不知道究竟為什麼不對勁。
“蒸的時候火太大了。”秦淮道，“蒸年糕的時候，如果用料比較劣質，糯米的純度不夠，年糕就會塌陷，不成樣子。”
“我交代的時候說前面兩三次蒸的時候大火蒸上三五分鐘，最後一次把已經成團的年糕攪拌成粘稠狀態，再蒸成形，蓋溼布靜制12個小時。”
“這其中的時間和火候都是要根據當時年糕的狀態來決定的，你控制了時間，但是沒有控制好火候，所以你現在攪拌的時候是不是覺得年糕很硬，不夠粘稠。”
古力點點頭。
“是這樣的，翻車了。”秦淮做總結，“你沒怎麼做過年糕吧？”
古力老老實實點頭：“很少，前些年幫師兄打過下手。”
那倒是可以理解，古力本來就悟性不夠，又沒有經驗，翻車也很正常。
“譚維安呢？”秦淮問。
如果譚維安在邊上幫忙盯著的話，古力也不至於犯這麼基礎性的錯誤。
“師兄去倉庫找糯米的時候，把褲子勾破了，回去換褲子了。”
秦淮：……
6。
“還有時間，我給你示範做一遍年糕吧。你有樣本，看一遍應該會更好理解。手上的年糕你繼續做完，明天過來看狀態，你就知道兩者之間有什麼不同了。”秦淮道。
休息時間不夠沒關係，秦淮現在已經是秦師傅了，有很多沒有技術含量的力氣活可以讓幫工來幹。
秦淮甚至就有點想打電話把歐陽叫回來，吃了這麼多點心，是時候乾點力氣活消消食了。
雖然歐陽的口味很獨特，但是在某些事情上，他真的有得天獨厚的天賦。
像是什麼攪拌年糕，手打檸檬茶，那都是秦師傅甄選。
吃過的都說好。