許成在吃飯的時候通常都很安靜。
他早些年當美食家走南闖北的時候總是會像一個揹包客一樣，揹著包走進一家知名或者尋常的小館，點上幾個菜沉默地吃完一頓飯，然後默默離開。
現在年紀大了不再四處奔波，許成偶爾會和朋友們一起吃飯，但更多的時候是一個人或者像今天這樣和助理在一起吃飯。
不熟悉許成的人，很難透過他吃飯時的狀態來判斷他對今天的菜餚是否滿意。但是許成的助理可以透過一些細微的小動作，來猜測老闆的心情。
助理覺得許成今天總體來說是滿意的。
驚喜算不上，許成吃了這麼多年，天南海北，全世界各地基本上吃了個遍，吃出瞭如今的地位。一個不知名廚師的隨便一道菜，能讓許成虎軀一震，拍案叫絕，這種事情只能在爽文裡出現。
基本上能讓許成感到滿意，把一份菜或者一道點心全部吃完，就算非常不錯了。
現在許成就把酒釀饅頭和三丁包吃完了，正在喝陳皮茶，桌上點的松鼠桂魚，響油鱔糊還有清炒時蔬一筷子都沒動，都是助理在吃。
助理邊喝陳皮茶邊吃。
這好端端的陳皮銀耳蓮子羹，為什麼要取名叫陳皮茶呢？
助理表示非常不解。
哪有茶是用勺舀著吃的？黃記的服務員不至於犯低階錯誤到，把菜品的名字都打錯吧？
不過……
助理悄悄瞥了一眼老闆。
這個陳皮茶雖然味道一般般，但是喝起來確實很舒服。
燉品嘛，有這個味道就已經很不錯了。看老闆的狀態就知道他對這份陳皮茶很滿意，一小碗都喝了半碗下去，筷子卻遲遲不願意拿起。
實際上助理猜得沒有錯，許成對今天的點心的確很滿意。
作為一名專業的美食評論家，許成很清楚不同的廚師應該有不同的評判標準。
比如名廚錄排名第一已經退休多年的彭長平，他做的菜要是沒有甩其餘廚師一大截，沒有讓吃菜的食客把舌頭都鮮掉，沒有讓大家吃到食物都快頂到嗓子眼但是還是想不爭氣的舔盤，那就是不合格的。
但彭長平只有一個，名廚錄也永遠只能有一個第一，許成不可能拿天下第一的標準要求所有廚師。
許成知道民間藏著很多不出名的世外高人。
就像早些年他在東南亞遊歷時，曾經慕名吃過一家很有名的路邊攤，據說每一個吃過的人都對其念念不忘，附近的人一天不吃就渾身難受。
許成吃了，發現這個攤裡的小吃好像加了點不該加的料。
一天不吃就渾身難受可能不是單純的心理上的作用。
當然除了這種極少見的奇葩個例，許成也確實吃過不少民間隱藏的小館。有的廚師可能整體水平不高，但是一輩子只做一樣菜，把一樣菜做的登峰造極。
面對這樣的註定不可能登上名廚錄的名廚，許成從來不吝嗇讚美之詞。
《知味》還是月刊的，許成偶爾會專門開一期只介紹菜不介紹廚師的，用全部的篇幅描述這些菜譜，向讀者介紹這些散落在民間的好菜。
當然，現在《知味》不會單開這種期刊了。能介紹的都已經介紹得差不多了，湊不夠版面。
許成覺得今天的三丁包和酒釀饅頭比不上八寶慄香鴿這種能登上封面的專欄，但一篇簡短的推薦，佔據半頁或者一頁的版面，夾在雜誌中間還是可以的。
就當是鼓勵新人了。
畢竟這位小秦師傅好像才20多歲，很年輕，未來可期。
現在中餐白案點心勢微，好苗子基本上都在知味居，很多大酒樓的點心也僅僅是能吃罷了。
難得出了一個可以把酒釀饅頭和三丁包做到這種水平的年輕的白案廚師，許成覺得還是很值得登上《知味》鼓勵宣揚一番的。
更不要說這個點心還不貴。
18一個的酒釀饅頭，56一個的三丁包，在許成看來這個味道配得上這個價錢。
這種價格的食物放在《知味》上，是絕對的廉價菜品了。
最近一年登上《知味》，能由許成親手寫食評的菜品，價格沒有低於百元的。
許成最開始創辦《知味》的初衷，就是想把這些年遊歷世界各地吃到的美味分享給大眾。結果隨著《知味》的影響力越來越大，一道菜能否登上《知味》成了檢驗它價格的最好標準。
許成原本是想讓大家都能吃到好吃的不踩雷，結果卻變成了讓大家吃到好吃且貴的不踩雷，這樣的結果偶爾也會讓許成哭笑不得。