秦淮花了十分鐘時間說服鄭思源，這種想象自己有個系統的獨門秘方得因人而異，適合自己但不適合鄭思源。
因為他真的有。
鄭思源也不是一個很軸的人，聽到秦淮從小就開始想象，有基礎，是童子功後就放棄了這個邪門的練習方法。
繼續幹活。
鄭思源突然的求知，嚇得秦淮覺得以後說真話的時候得看人。
他這個謊言大師級，真話說得太像假話了。以後這種脫口而出的真話騙騙落落就行了，像鄭思源這種實誠人還是說點假話吧。
秦淮繼續製作三丁包。
很有節奏的製作。
每揉兩批三丁包的面，就要揉一批酒釀饅頭的面。然後趁著酒釀饅頭那麵糰第1次發酵的間隙處理三丁包的餡料，順便看看幫工是怎麼盯火候的。
現在黃安堯不在後廚裡，廚房裡能夠在灶臺邊動手的幫工，有一個算一個火候水平都比秦淮要強，其煮餡的手法和狀態都值得秦淮學習借鑑。
秦淮抱著一顆學習的心向幫工學習，給不曾擁有姓名的幫工學緊張了，手都在抖。
秦淮現在可是黃記的白案點心招牌。
現在的廚師圈子斷檔嚴重。紅案稍微好一點點，各家大師都能勉強算有個傳承。白案是真的淒涼，青黃不接，後繼無人。
這點從名廚錄的排名就能看出來。
名廚第一是中餐廚師，第十也是中餐廚師，含金量最高的前30名裡還是能數出幾個現役的中餐紅案師傅的。
但白案一個都沒有。
知味居最有名的白案大師傅，在上一次名廚錄中排名41。
但真的論總數，名廚錄排名前100的紅案廚師並不比白案多太多。知味居有不少大師傅都榜上有名，且排名並不算太難看，在5070名之間，但真論頂尖的一個都沒有。
中餐的廚藝圈子裡，白案勢微，紅案碾壓白案是公認的事實。
鄭達再不爽，也只能退出名廚錄的排名，眼不見為淨。不能把排名拍到許成的臉上去質問他，你排的是個什麼東西，我的手藝哪裡比黃勝利差了？
如果要解釋為什麼兩者之間相差這麼多，有很多理由。比如早些年大家生活條件都不太好，想吃點好的追求的都是大魚大肉的好菜，對點心沒有那麼重視。
因為戰亂等多種多樣的原因，手藝斷檔嚴重，很多點心菜譜失傳，古法點心無法復原，斷了傳承。
理由有很多，但是每一個廚師心裡都清楚，嘴上說再多的理由，編再多看似合理的藉口，菜品本身是不會騙人的。
好吃就是好吃，難吃就是難吃。
你可以說名廚錄後30名有水分，有的人名不符實，有的人是水上去的。但是名廚錄前50名絕對是公正的，因為許成的舌頭從不騙人。
在白案本就不行，國內知名的主打白案的酒樓又只有知味居一家的情況下，秦淮這種技術好的野生白案師傅顯得尤為珍貴。
這樣說雖然很離譜，但是事實就是如此。
黃勝利的手藝好嗎？
那肯定是好的。
在有腰傷拖累的情況下，依舊能在上一屆名廚錄排到44名，這絕對是對他手藝的認可。但是在肯花錢的情況下，食客們是有挑選的餘地的，他們可以在其他知名酒樓吃到和黃勝利差不多的手藝，甚至比黃勝利更好的手藝。
比如北平的芬園，主廚夏穆苪是名廚錄排名第十，中餐現役第一人。
這種等級的大師，你甚至可以不用提前預約，付雙倍的價錢就可以加桌吃。
但白案就沒有這麼多挑選的餘地了。
鄭思源和秦淮這種有一身好手藝，但是一個蹲在小區門口，一個蹲在社群食堂的情況實屬罕見。想要在其它酒樓吃到秦淮和鄭思源水平相當的白案點心，基本上只有一個選擇，就是去知味居。
對於現階段的姑蘇地區的食客而言，想吃酒釀饅頭、五丁包、三丁包、四喜餃、蟹黃燒麥、果兒，就只能來黃記，僅此一家別無選擇。
甚至去知味居也吃不到同款的酒釀饅頭，除了黃記其他地方根本做不出這個味道。
對於雲中小區附近的食客們而言，想吃……
好了不說了，現在雲中小區的食客們什麼都想吃，甚至有點想死。