脫了殼的豆片，婦女們用水浸泡。這些活，她們還是很熟悉的，不需要周益民指手畫腳，讓周益民回去休息都行。
“留點做豆腐腦。”周益民開口道。
很多人分不清豆腐腦、豆花，以及豆腐。
其實，它們的區別就是凝結的時間長短。豆腐腦是時間最短的，後面就是豆花，豆花繼續凝結就是豆腐。
說到豆腐腦，甜鹹之爭又開始了。
南方人南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了北方，豆腐腦多是做為早點來吃，放滷。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
澆完滷後，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
實際上，不僅是豆腐腦，就連豆腐，南北做豆腐的方法都不一樣。
北方的豆腐又叫“滷水豆腐”，是用滷水作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。
豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而南方的豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
此外，還有一種豆腐，叫內酯豆腐，是用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑。
葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
三種豆腐，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內酯豆腐”。
尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。
“沒問題！益民你等著。”
大家都興致很高，幹活特別有勁。
因為他們知道，既然周益民磨那麼多豆腐，他一家肯定吃不完，按照他的行事作風，大機率是會讓大家都吃兩口的。
幾乎人人有份，那他們幹活肯定有勁呀！
“我們村有滷水吧？”周益民又問。
沒有滷水的話，就只能配點石膏，做南方的那種石膏豆腐。石膏比較容易弄，上次加蓋房子，就還剩下石灰。石灰再加工一下，就能變成石膏。
“有，七奶奶家以前是做豆腐的。”有人馬上回應。
去了殼的豆片浸泡了一段時間，他們開始磨漿。
這一步，通常是兩個人操作。一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水。人力轉動石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿。
這豆漿還需要過濾豆渣。
磨出來的豆漿，婦女用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出，流入一個桶中。
隨後將純豆漿倒進一個大鍋，經煮沸後裝進一個按比例配以滷水的木桶裡，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻、凝結。
最後，村婦們取出長約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，接下來用瓢將已凝結的豆腐腦舀到幾塊木板槽裡，用槽裡的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量併成形。
當然，她們也不忘留出一部分豆腐腦，端到周益民家去。