“請注意，閩菜已做了三分之一。”系統的聲音提醒道。
鍾天正自己也吃了自己做的幾道菜，發現味道都不錯。
“嗯，還不錯，繼續幹把！”
他先將豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁，豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。
他先將原料新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。
鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。
應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。
鍾天正接著做醉排骨這道菜。
他食材準備好，番茄醬50克 咖哩醬、芝麻醬各1克 橘汁4克，將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；將裡切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖哩粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用；
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
豬排骨 400克，花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、黃酒少許 、芝麻適量。
將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡。一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
鍾天正繼續做荷包魚翅。
他準備好青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反覆4 次，去掉魚翅腥昧；淨雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；
豬裡脊切數塊，火腿肉切片；魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內，排上豬五花肉、豬裡脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；
鮮海蝦洗淨，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中氽熟取出；香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與氽熟的蝦仁一併裝點於魚翅上；
炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入麵粉煸至乳白色時，倒入白湯煮沸，調以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。
上湯：此湯用料精細，製作考究，並且分別用3 種茸料精心提煉而成，故而亦稱“三茸湯。”其製法分3 個過程：一是將淨母雞1 只（約1500 克）切4 塊（雞脯肉割下待用），牛肉1500 克切塊（留瘦肉500 克待用），豬裡脊1500 克切塊（留淨肉500 克待用），與雞雜骨500 克、火腿骨少許，一併放人缽內，加精鹽少許，清水1000 克，上籠屜用旺火蒸透取出備用，將湯盛入大鋁鍋，放在小火上熬煮，撇去湯麵浮沫後，提取原湯1500 克盛於盆中，晾冷待用。二是將留用的雞脯肉、牛瘦肉、豬裡脊肉分別剁成茸，盛於3 個盆內。先取1/3 晾冷的原湯沖人雞肉茸中，攪拌均勻後，倒人湯鍋，用鐵勺不斷轉動，待煮至湯麵茸花浮現時，撇淨湯麵油沫，用漏勺撈起雞肉茸，壓於湯汁，使之呈“雞茸餅”。牛肉茸、豬裡脊肉茸，分別按上述方法進行，留下3 種“茸講”待用。三是將“三茸”提煉的湯倒人缽內，加入3 種“茸
餅”再上籠屜用旺火蒸透取出，揀去3 種“茸餅”，撇淨浮沫、過濾後盛入大鋁鍋即成。口味：鹹鮮味
質地軟滑透明，味道香醇、葷潤。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩面板黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。