“系統打個分吧。”
“四星、三星、四星。。。”
沒有聽到一個五星，鍾天正有些洩氣。
“看來還需要繼續努力呀。”鍾天正自我鼓勵道。
他開始做蘇菜了。
一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控幹； 加料酒，精鹽醃漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
其傳統制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上滷汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統制法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用“山海關豆腐、用粉碎機制鹹豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、乾貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆，製成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。
家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。
保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3即可。
內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量，豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。蒸好後撒上蔥花即可。
如此一品豆腐就完成了。
“不行，自己被自己做的菜饞了。”鍾天正說道。
鍾天正還想做幾道滷味菜。
把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。壓上20分鐘即可。出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。
如此醬豬頭肉就做好了。
鍾天正想起了無錫肉骨頭，他將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，醃製12小時。醃好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗淨。把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色後放入排骨煸炒至上色。
加料酒，蔥段，薑片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。
“嗯，還缺點什麼感覺。”鍾天正說道。