如果杜爾的廚藝沒這麼好，那他就嘗不出咖哩魚頭到底好在什麼地方。
而如果袁州烹飪的食物，沒這麼好吃，也可以死不認賬的說，這不好吃如何如何。
但事實沒有這兩個如果，當杜爾吃完沉思片刻後，說道：“我對新加坡菜系不太瞭解，但對咖哩我是瞭解甚詳，這黃咖哩做得真好。”
“大多數人認為，咖哩美食就是煮著土豆、蔬菜等食物，加上咖哩粉，實際上並非這樣。”
杜爾道：“咖哩粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，這只是最簡便，以及最基礎的一種，實際上香料加入的時間，還有乾溼也非常重要。”
說簡單點，咖哩為什麼會有白咖哩、紅咖哩以及黃咖哩這些的區別。
黃咖哩是因為香料佔比薑黃多，而綠咖哩是青辣椒和羅勒多。
他繼續道：“本身我更愛吃綠咖哩，但袁主廚的黃咖哩，是我吃到過最好吃的黃咖哩，袁主廚加薑黃的時間真的太巧妙了，突出一點辛辣，讓辣味更多變化。”
李立和艾倫認真聽著，對兩人來說，只能吃出咖哩魚頭好吃，火候如何好，食材如何好。
但具體更細微的，兩人廚藝還是有些年輕。
“魚頭鮮嫩多汁，又焦又嫩，如果我沒想錯，是過了兩次油？不對，這個清新和澀味是怎麼來的？”杜爾皺眉沉吟數秒道：“是薄荷的味道，難道是咖哩中加了薄荷？也不對，咖哩中加薄荷無論多少，都容易主次不分。”
“只過一次油。”袁州解釋道：“然後我還把魚頭過了一次水，薄荷水。”
杜爾聞言，眼前一亮，連忙道：“過次薄荷水，真好，這樣一來淡淡的薄荷味就不會主次混亂，還能夠配合過油，鎖住魚頭的新鮮。”
越想越覺得這個細小的安排，別出心裁，先過水再過油，說起來不是什麼大操作，幾乎所有廚師都能辦到這一步。
但能夠加入這烹飪技巧，就是廚藝！
杜爾現在是深刻明白，自家小烏龜仔是為什麼要拜袁州為師了，廚藝是真好，甚至於在如此年輕，就已超過他巔峰時期。
用一道菜來判定或許有些武斷，但作為名廚杜爾之所以會如此判斷，是因為太清楚。
然後杜爾琢磨想了想，不知道袁主廚對青咖哩有沒有研究。
“袁主廚的廚藝在我之上，不愧是被稱為袁亞峰。”杜爾實事求是道。
“杜爾主廚嚴重了，廚藝交流沒有輸贏。”袁州道：“而且我對咖哩認知，其實還有待提升，和杜爾主廚交流能夠學到很多東西。”
瞧瞧這話，讓人聽著多舒服，明明廚藝這麼高，但卻如此低調，給他這麼好的臺階下，杜爾更加佩服袁州了，有實力還謙遜。
別人給臉，你不能再端著，所以杜爾道：“一道咖哩魚頭，就能看出廚藝，亞洲廚藝，我願意稱你為最強。”
“對吧對吧，父親我沒說錯吧。”艾倫還在旁邊搖旗吶喊。
杜爾瞥了艾倫一眼，道：“我的菜好了，請袁主廚點評。”
看看用詞，之前所說的是請袁主廚嚐嚐，現在吃完了袁州的咖哩魚頭後，就變成了點評。