梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品=書/網
梅菜，是廣東梅州的傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。
由於其不寒不燥不溼不熱，所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。
在梅州，梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。
根據梅菜扣肉的首序食譜，這道菜製作起來可與傳統的做法不太一樣。
一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，卻是包含煮、炸、燒、蒸四種製作手法。
原料櫃提供的梅菜是精選的梅菜芯。
陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。
然後從水中取出。
只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。
泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。
將精選的五花肉放入湯鍋裡煮。
美食屋廚房的分子廚具，很快就將五花肉煮透。
鍋裡不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。
將煮透的五花肉趁熱，在皮上抹上一層老抽。
將滿是新鮮的花生油鍋燒熱，待鍋底冒出氣泡時，將五花肉皮向下，放入油鍋裡炸。
把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋，沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。
雖然只是單純的炸五花肉，但肉香已經立即從油鍋裡四溢開來。
炸肉只是食譜中的其中一部，所以肉絕對不能炸老，將五花肉炸上色之後，立即撈出。
此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕，肉皮金黃髮亮，高溫的熱油浮在五花肉的表面，接觸到空氣後不停的冒著氣泡。
整塊五花肉此刻炸的有些發硬，陳墨便將炸好的五花肉放到水盆裡泡軟。
滾燙的五花肉一入水裡，伴隨著“滋滋”的聲音，一股白霧立時升起。
待白霧散盡，陳墨將肉取出，原本炸的有些硬直的肉塊，此刻已經軟了下來。
將整塊五花肉放上案板，取出金門菜刀，陳墨手起刀落，將大塊的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。
這時候，兩樣主料就基本準備完畢。
起鍋熱油，熱熟的花生油發出噴噴的香氣。
放入蔥、姜、蒜、八角末，爆出香味後，將切成肉片的五花肉放入鍋內爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高湯，再放生抽、鹽、白糖調味。
待湯燒開後，挪到小火上去，直到五花肉燜爛為止。
當五花肉燒好後，單是到這一步，陳墨就覺得已經能夠獨立成菜了。
然而距離梅菜扣肉，這才剛剛完成一半。
陳墨將燒好的五花肉，按照皮在底的順序，將一片片五花肉，逐片平整的放入碗裡。
將做好的五花肉擺好後，再將梅菜段鋪上一層，倒入高湯，上蒸籠去蒸。
沒一會兒，梅菜的清香、五花肉的醇香，便從蒸籠裡間斷的湧出，讓陳墨食指大動。
將碗裡的梅菜五花肉蒸透後，陳墨潷出原湯，把肉反轉扣在盤中。