全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30至60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。另外多說一句，只有新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
阿爾諾特地詢問了周方遠，周方遠選擇了七分熟的牛排。所以他也不信任阿爾諾的手藝，相比他更加習慣的全熟牛排，他還是選擇了七成熟的，到時候阿爾諾要是不小心手一抖，過熟了，不過是全熟而已，就算略生，也能達到五分熟。否則直接要全熟的，這要是再過熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。
今天阿爾諾準備的西餐，說白了，其實應該叫法餐。
西餐的說法是國人針對整個西方世界命名的，但正如東方有中餐有日料有韓餐一樣，西方人家也分著呢，法式、意式、英式、德式、美式等等……各國都有各自不同的特點。
就比如說法餐吧，號稱西菜之首。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛，如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味；加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜，甚至可以說是頓頓不離的程度。
英式的話，就是大家一般熟知的所謂黑暗料理了。
其實也不是真的黑暗，英式餐點，講究的是簡潔與禮儀並重。故而英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
具體講，就是油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻、炸見長，所以難免給人經常重複的感覺。其實你要說炸魚炸土豆，不難吃啊，可要真的天天吃頓頓吃，就算是唐僧肉也是會讓人覺得噁心的。所以英餐的黑暗，不是指料理的黑暗，而是不斷重複的黑暗，一般人真的受不了。
意式菜餚算是西菜始祖。
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜餚的特點是原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、燻等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
美式的話，就沒啥好說的了。
說好聽點叫做營養快捷，說難聽點就叫粗糙單調。
美餐是在英餐的基礎上發展起來的，繼承了英餐簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。米國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
米國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自米國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。
好吧，扯遠了，再說今天這頓飯。
除了牛排，阿爾諾還準備了很多東西，為了體現誠意，他全部都是自己操作的。
眾所周知，吃法餐，不僅僅是吃，儀式感也非常強，一頓飯吃幾個小時簡直不要太輕鬆，所以看著阿爾諾盤盤碗碗的準備這個準備那個，周方遠坐著坐著有點坐不住了。
“咳咳……阿爾諾先生，其實，我在家裡也經常自己做飯的，您看您有什麼需要我幫忙的地方嗎，一些簡單的操作我也是可以的……”
還沒吃飯呢，就等了這麼久了，真等到飯上來……鬼知道要到什麼時候，周方遠餓得受不住了，只能很不禮貌的開口說話。