夏洛來牛屬於大陸型肉用牛中的大型牛。角圓而較長、向兩側向前方伸展；並呈蠟黃色，胸極深、背、腰、臀部肌肉鼓突明顯，尻部肌束溝清晰，四肢粗，常有不正，公牛雙鬢甲和凹背者甚多。毛色白或乳白，有的呈黃白色，面板及粘膜上有肉色的色素。
夏洛來牛生長快是其最大特點。在我國飼養條件下，犢牛初生重公犢48.2Kg，母犢46.0Kg，初生到6月齡平均日增重為1168g，18月齡公犢平均體重為734.4kg。著實是一種經濟價值非常優秀的牛種。夏洛來牛增重快，瘦肉多，可在最短期內生產最大限度的肉量，平均屠宰率可達65莎一68%，肉質好，無過多的脂肪。夏洛來母牛具有良好的產乳效能，從而保證犢牛生長發育的需要。據黑省甘南種牛場測定，產乳量為2800噸。
夏洛來牛有良好的適應能力，耐寒抗熱，冬季嚴寒不夾尾、弓腰、拘縮，盛夏不熱喘流涎，採食正常。夏季全日放牧時，採食快，覓食力強，日純採食時間為78.3%，採食量為48.5噸。在不額外補飼條件下，也能增重上膘。常見病很少發生，但在運動量不足、不及時削蹄時，個別牛發生蹄角質變形和蹄裂。初產牛多需助產，經產牛胎兒較大也需助產，過大往往造成難產，難產率約佔10%左右。
法國人喜歡吃牛肉，其實就和其他歐洲人一樣，牛人是他們主要食用的肉類。
吃牛肉當然好啊，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
最後就是，如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
除了牛肉，莊園裡還有一片小型的葡萄藤。
“你們還自己釀酒嗎？”
周方遠有些好奇。
他對葡萄藤俄是沒多少了解，但他好歹從小就見過葡萄藤，以前家裡也有來著，所以他大概能認出可使用葡萄與不可使用葡萄的區別。像是現在這樣的，他分不出品種，但這個月份，這麼阿科力的葡萄，十有八九就是釀酒葡萄了。釀酒葡萄有很多種，最常見的有赤霞珠、麗品珠、黑皮諾和長相思等等。
阿爾諾莊園裡種植的，據他說，就是赤霞珠。
赤霞珠在全世界都有廣泛種植，幾乎是地球上最有名的紅葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱為國際品種。在20世紀，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種，直到1990s被美樂葡萄超越。
赤霞珠在波爾多全區普遍種植，其中上梅多克產區富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產區，通常混合美樂、品麗珠等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，這裡還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀製紅酒。如果沒有它，波爾多幹紅葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
赤霞珠香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果，植物性香及烘焙香為主。其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、菸草、皮革、香菇氣息。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那麼釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。
在阿爾諾的帶領下，周方遠把小莊園逛了一遍，很不錯，小小的，但很精緻，足以看得出來，阿爾諾平日裡對莊園的照顧很是用心。
不知不覺，就到了吃飯的時間。
阿爾諾說，其實不是今天殺牛，是昨天，莊園裡殺了一頭肉牛。比較精華的部分都留了下來，已經事先做過了簡單處理，今天他準備大展身手，讓周方遠嚐嚐他的手藝如何。