第557章 【涼拌茄子】
今天樓遠舟買的是線茄子，不僅新鮮，切開後還能聞到一絲絲屬於蔬菜的香甜，上鍋蒸幾分鐘之後就已經完全熟透。
因為做的是涼拌菜，所以在蒸熟稍微晾涼之後，茄子就被放進了大碗裡，外面裹上一層保鮮膜後直接送進了冰箱，保證待會兒吃的時候清涼爽口。
而涼拌菜的味道如何，除了取決於材料本身的味道以及是否新鮮之外，拌料好吃才是最關鍵的。
好吃的拌料有時候可以讓不怎麼受歡迎的蔬菜一躍成為人氣之王，更是能讓本身就好吃的食材變得更加美味，可以說進能錦上添花，退亦可雪中送炭，許多開了十幾年的餐廳在製作冷盤的時候都會有自己獨家的秘製配方，不一定用到什麼珍貴的配料，卻足以在一片區域中站穩腳跟，可見這拌料的重要。
不過今天樓遠舟做的這個拌茄子沒有什麼神秘的配方，用的就是最常見的調料，依然能做出美味的冷盤。
起鍋，加上點豬油，等化開之後，花椒大料入鍋，沒一會兒這花椒的味道就佔領了整個廚房，再配上蔥姜，整一個香氣撲鼻。
特別是有了這豬油的加持，那味道聞起來就是跟普通的油不一樣。
當然，不管是花椒還是大料，都不能多了，多了就搶了太多的味道，還容易發苦，所以龍國菜總是會說適量適量，倒也是廚藝精進最難的地方，完全就是要靠經驗來。
別看有些菜譜上會把一切食材跟配料都寫出具體需要多少克，可光是不同牌子的鹽都有不同的鹹淡味道，卻也只能算是有個參考，更別提蔬菜的品種不同，肉的品質不同，那做出來大相徑庭的時候不在少數，總要有點經驗之後才能自己懂得如何調整。
等香氣到了鼎盛之時，樓遠舟抬起鍋側傾一下，用過濾勺把炒出來的油過濾到碗裡，一會兒就用得上。
這麼會兒的工夫再開啟冰箱，這茄子的溫度已經差不多了，用筷子把一塊塊茄子戳開，分成條狀，接下來就能加入各種料了。
“老闆，蒜泥好了。”
宋勝倒也是個會幹活的，他就瞅著樓遠舟做茄子的進度，讓蒜泥剛剛好在要用的時候做出來，那是絕對有鮮度保證，而做好的蒜泥裡面沒有加醋，只是用了一點點鹽，方便之後調味。
“好。”
接過裝蒜泥的碗，樓遠舟把蒜泥全都倒進了茄子裡，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上剛剛炒好的油，嘩啦一下，聲音不大，可一股帶著花椒香氣的蔥油味兒跟茄子這麼一結合，倒也是聞起來清爽。
接下來的調料倒也簡單，因為在蒜泥裡已經有了鹽，所以除了少量鹽之外，再來點味精和白砂糖提鮮就足夠了，最後倒上足量的陳醋，用筷子在碗裡拌均勻，這涼拌茄子也就大功告成了。
“你做好了？巧了，我這熗炒大頭菜也好了。”
姚利彬一轉頭，正好看見樓遠舟放下碗筷，而他則是用炒勺把看著脆嫩的大頭菜倒入了提前準備好的盤子裡，隱約能見到的辣椒段還露出一抹紅色，看著就知道好吃。
這大頭菜是海琴這邊比較傳統的叫法，其他的名字還有例如“蓮花白”“包菜”一類的，不管叫什麼，說出來基本都能知道這菜是什麼樣子，也絕對算得上是家喻戶曉了。
“做好了，你的黃豆燉豬蹄大概還有多久？”