所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸制。
“魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。”
煎的魚卷外皮更酥，吃起來更幹香一些。
而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。
但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鐘情油豆皮版本的。
另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚捲進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特別過癮。
趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。
一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。
他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。
撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋裡，倒入剛燒好的開水，衝出濃白湯，大火熬製。
等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下入豆腐塊，調入食用鹽和胡椒粉，轉小火開始燉湯。
用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。
沒多久，魚卷蒸了出來。
林旭把一條條的魚卷翻動一下，拿起來放在另一個蒸盤裡晾著，這玩意兒現在不能改刀，否則會散得到處都是。
得等溫度降下來，這樣才能切成漂亮又美觀的魚肉卷。
快吃飯時，他將魚肉卷拿過來，溫度降下來後，這些魚肉卷摸起來也總算不是那種軟踏踏的感覺了。
他拿著菜刀，把魚卷斜刀切成橢圓形的片。
切口處能夠看到白色的魚蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺上就讓人很舒服。
要是中間再卷點蟹黃、蟹籽啥的，應該會更漂亮。
可惜國宴上沒這麼做，林旭也懶得玩創新。
把魚卷切好擺在盤子裡，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚卷就製作完成。
林旭端到外面的時候，沈佳悅也將茶香雞端了出來。
“快嚐嚐由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯，當年在巴拿馬萬國博覽會上還獲得金獎呢。”
陳燕無奈的撇撇嘴：
“實話實說就行，沒必要搞這些虛假獎項自欺欺人。”
“酒類企業不都這麼吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚卷嗎？看起來還真不一般呢。”
曾曉琪這會兒也已經下班，一聽這話，趕緊拿著手機對準盤子裡的雙色魚卷，咔咔拍了幾張照片，順手發在了好姐妹群裡。
擔心肖晴看不到，她甚至還貼心的艾特了一下：
“@肖晴，這就是雙色魚卷，咋樣？是不是覺得很漂亮？”
肖晴發了個生氣的表情包：
“你有必要艾特我嗎？我陪嚴總去吃人均好幾萬的大餐時，艾特過你嗎？”
“你可要艾特啊，反正哪怕人均十萬呢，有我這邊的國宴牌子硬嗎？有我這邊的名廚資歷高嗎？”
曾曉琪一副優勢在我的架勢，搞得肖晴沒一點脾氣。
她苦口婆心的說道：
“群裡就咱倆沒地位，你不說團結，咋還窩裡鬥呢？”