水快燒開時，他往茶杯中倒了半杯，很快，茶香味就從玻璃杯中飄了出來，林旭好奇的問道：
“泡茶都是兌水後趕緊蓋上蓋子，這玻璃杯不用蓋上嗎？”
“不用，茶香味太濃會奪了蝦仁的鮮味，所以要散一部分，另外茶葉一燜顏色就變黃了，這麼敞著口子，茶葉一直都是碧綠的，做出來菜賣相更好。”
又學一招！
林旭覺得沒事了還是來釣魚臺多跑跑，跟這些總廚多多溝通，因為哪怕閒聊扯澹呢，也有可能學到烹飪相關的訣竅。
一分鐘後，老鄔又拿來一個茶杯，將茶水倒出來一多半：
“林兄弟，今天你是客人，這茶水給你喝了吧，剩下這些正好用來做菜。”
林旭也沒客氣，端著茶杯慢慢品著喝了下去。
這種頂級的茶葉泡出來的茶水真是不一般，不管入口的茶香還是喝下去那種甘甜的回味，都沁人心脾，讓人渾身每個毛孔都是舒坦的。
又過了一會兒，等剩下的茶汁沁出了綠色，鄔守業將冰箱裡的蝦仁端出來，開始烹製。
他架上炒鍋，先滑鍋，然後往鍋里加了半鍋豬油。
“蝦仁類菜品，不管白袍蝦仁還是龍井蝦仁，都必須得用豬油烹製，這樣蝦仁不上色，而且也能讓蝦肉有種豐腴的口感和香味，比植物油強。”
雖然當今的輿論環境對豬油不友好，但鄔守業還是要強調這一點。
畢竟外行可以詆譭豬油，可以詆譭味精，但作為業內人士，還是要維護的。
其實釣魚臺這些總廚們現在熱衷直播，熱衷探店，熱衷拍攝美食影片，就是想扭轉大眾對傳統烹飪的看法。
之前林旭和謝保民也都在節目中聊過這事兒，老謝還調侃味精對身體有危害跟學歷有關，學歷越低危害越大。
油溫四成熱，將蝦仁倒進鍋裡，接著用勺背在鍋裡轉動，讓豬油旋轉起來，同時利用勺背的擠壓，把黏連在一起的蝦仁擠開。
十秒鐘後，蝦仁表面變得光滑，這是蛋清湖熟透的表現，鄔守業左手拿著一個大漏勺，右手拿著小漏勺，舀著鍋裡的蝦仁盛到大漏勺中。
見到有黏連的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油鍋中，接著再盛一勺。
這麼反覆幾次後，將大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋，連油帶蝦仁一股腦全倒進漏勺中。
“林兄弟，看出什麼了嗎？”
鄔守業沒頭沒腦的問了一句。
看出什麼？
林旭回想了一下剛剛鄔守業拿兩個漏勺舀起來重新搓的過程，試探著說道：
“剛剛你用兩個漏勺搓蝦仁，不單單是為了把蝦仁分開，而且還讓蝦仁的外表更圓潤，更光滑……是這樣嗎？”
“嘿，你這觀察力夠厲害啊，怪不得能成為高前輩的徒弟呢。”
鄔守業笑著說了一句，前幾天他做這道菜時，問過同樣學廚師的外甥，結果對方愣半天來了句：
“舅舅你對火候的把控有待提高啊！”
把老鄔氣得掄著手中的漏勺就往這小子腦袋上敲。
現在聽了林旭的話，他不僅想敲，甚至還想再踹大外甥兩腳。
鍋裡的油脂倒完，鄔守業把炒鍋重新放在灶上，一邊繼續燒一邊說道：
“剛剛的過油就是把蝦仁表面的蛋清湖炸透，時間不能太長，前後也就十五秒左右，等這一步做完，才是真正的炒。”
說是炒，但其實鍋裡就一點點剩下的豬油，也沒有蔥姜之類爆鍋的料頭。
鍋燒熱，把控了油的蝦仁倒進鍋裡，重新翻炒兩下，然後端起玻璃杯，將裡面的翠綠的茶葉和茶汁倒進去。
再加小半勺食鹽，開始翻炒，讓食鹽融化在茶汁中，湯汁包裹在蝦仁表面，多餘的茶汁蒸發掉。
茶香味滲入到蝦仁中。
等到鍋裡沒了湯汁，直接出鍋裝盤。
經過這樣的烹製，蝦仁依然潔白如玉，但因為有茶水的緣故，潔白中多了一抹微不可察的澹綠，讓蝦仁更加清新。
而裡面夾雜著茶葉，依然翠綠，依然充滿活力。
這道菜一綠一白，不僅給人一種清新典雅的感覺，而且還充滿活力和朝氣，讓人一看就能感受到生命的勃發，從而充滿鬥志。