等料水被肉末吸收，抓起肉餡摔打幾下，然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。
石文明看到這裡，有些疑惑的問道：
“這不是炸茄盒的步驟嗎？”
林旭說道：
“步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃。”
石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。
想到這裡，他拿起另一根茄子，開始學著做。
林旭把茄子片全都切好，將肉餡端過來，再摔打幾下，讓肉餡起膠，接著一手抓著肉餡擠出肉丸，另一隻手把連刀的茄子開啟，將肉丸盛進去。
合上茄子，將肉丸捏扁。
做好放在盤子裡。
所有茄子全都夾好，依次放進麵粉中，讓茄子兩面全都裹上一層面粉，放在一邊備用。
碗中打兩個雞蛋，攪散。
再切點爆鍋用的蔥薑絲，鍋塌茄子的準備工作就告一段落。
把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉小火，用快子夾著裹滿面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進油鍋中。
放好繼續放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之後，端著炒鍋轉動一下，讓鍋裡的油脂把所有茄子都煎到位。
約莫差不多時，把碗中剩餘的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個整體。
倒好之後，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個面，這是整道菜最考驗技法的步驟。
翻面時，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態。
翻面過後，下面的蛋液快速凝固，這時候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進行鍋塌，也可以一鍋出菜。
林旭把切好的蔥薑絲放在茄盒正中間的位置。
約莫底面的蛋液已經凝固，再次來了個大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥薑絲翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。
蔥姜的香味出來後，順著鍋邊加一大碗高湯。
再放入一小勺老抽調個顏色，放入一點點食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。
灶上的火熊熊燃燒著，鍋裡的茄盒也在高湯裡咕都咕都的煮著，香味瀰漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。
石文明好奇的問道：
“湯汁收緊就可以出鍋了嗎？”
他下午沒看直播，所以不知道林旭線上點評的事情，要是知道的話，就不會這麼問了。
林旭對他說道：
“光湯汁收緊還不能出鍋，還差關鍵一步——放蝦籽！”
說完，他舀起一小勺蝦籽撒進鍋裡，鍋裡的香味頓時變為了鮮香味兒，蝦籽迸發出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發麻。
石文明吸吸鼻子，忍不住發出一聲感慨：
“我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這麼美味！”
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