林旭接著說道：
“先用甜醋把黃姜熬一下，醋裡面就會滿是姜味，等會兒豬蹄下鍋，就是姜醋汁熬豬蹄了，而不是甜醋熬黃姜豬蹄。”
用姜醋汁熬豬蹄，姜的味道會隨甜醋一塊兒滲入到豬蹄中，達到去異增香的作用。
很快，砂鍋裡的甜醋煮開。
林旭把火調小，旁邊焯水的豬蹄也差不多已經好了。
用大漏勺把豬蹄和肘子肉撈出來，放到溫水中淘洗一遍，儘可能把表面的雜質洗乾淨，然後放在一邊控水。
十分鐘後，等豬蹄表面發乾，不再地往下滴水，便將剛剛焙黃姜的炒鍋重新放在灶上。
大火燒熱，將豬蹄分批放進鍋裡，像焙黃姜一樣把豬蹄幹炒一下。
這一步是是為了去除豬皮表面的異味，同時利用幹焙的方式，去掉豬蹄中的水分，這樣熬煮的時候，姜醋汁能更好滲入進去，而豬蹄的口感也更加Q彈。
其實在乾燥的北方地區，這一步不用焙，直接放在陽光下曬一會兒，或者用風扇吹一會兒。
只要豬蹄表皮收緊、水分減少，豬腳姜的口感和品質都會得到不小的提升。
很快，鍋裡就有水蒸氣冒出，這是豬蹄中的水分被炒出來了。
林旭又翻炒幾下，拿著旁邊的高度白酒淋到了鍋裡，再快速翻炒幾下，利用白酒的揮發性，儘可能把異味帶走。
等豬蹄徹底炒幹，稍稍有些出油的時候，關火盛出來，開始炒下一鍋。
所有豬蹄和肘子肉乾焙結束，鍋裡的甜醋和黃姜也已經熬了將近二十分鐘，林旭將肉分別倒進兩個砂鍋中，翻炒幾下，儘量讓甜醋和豬蹄齊平。
要是甜醋過少的話，可以適當加一些黑米醋。
黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。
放好之後，大火燒開，然後蓋上鍋蓋，調成小火開始煲。
林旭看了下時間，交代著莊一舟說道：
“等會兒煮二三十個雞蛋，剝皮放進砂鍋中，這能讓豬腳姜吃起來更美味。”
豬腳姜最大的特點除了豬蹄和生薑之外，還要放入一些剝了皮的熟雞蛋一塊兒煮制，才能達到滋陰補虛的作用。
這些豬腳姜需要煲兩個小時，時間越長，豬腳姜就越好吃。
趁著這個功夫，林旭端著剩下的四根豬蹄和一個肘子，來到了小廚房，該跟乖寶寶一塊兒拍攝影片了。
沈佳悅已經佈置好了一切，這會兒正拿著一瓶甜醋細細研究呢。
她好奇的說道：
“旭寶，我發現這些甜醋裡有冰片糖、有桂皮、還有其它一些配料，都是平常可見的……要是我把這些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”
林旭點了點頭：
“對啊，熬出來就是甜醋。”
“哇咔咔，我太聰明瞭，居然破解了甜醋的做法。”
林旭苦笑一聲：
“那我把鹽用水熬化，再把水分煮幹，就能析出鹽粒呢……但這種做法，沒什麼意義，有現成的甜醋可以用，幹嘛費這個勁兒呢？”
沈佳悅撅著嘴說道：
“那不是想做出品質更好的嘛，不行嗎？”
“不太行，你沒有具體的配比，做出來的成品，大機率沒這種售賣的味道好……之前網上不是一堆人用生蠔做蠔油嗎？最後得出結論，沒瓶裝蠔油好吃……別費勁了，不要用手工去否定整個工業體系，這是違反事物發展規律的。”
被林旭這麼一通說教，沈寶寶低著頭，雙手食指輕輕碰著，說不盡的委屈。