紅扒秋鴨的調料相對較少，這對烹飪提出了更高的要求，因為一旦烹製方法不當，會導致鴨肉中有腥臊味兒。
邱耀祖簡單給大家說了一下，便準備動手製作。
不過動手前，他看向林旭問道：
“小旭你那麼熟悉用豬肉的原因，是不是會做這道菜啊？會的話就你來掌勺，我負責給大家講解。”
我掌勺？
這是又準備出題考我嗎？
林旭剛要推讓兩句，邱耀祖就碎碎念著最近身體下降，老胳膊老腿行動遲緩什麼的。
聽著他那半真半假的話，林旭這才沒有推辭，挽起袖子洗洗手，開始製作。
他挑了一隻白條鴨放在桉板上，先去掉鴨屁股上的鴨騷等部位，接著，而拿起鑷子，將鴨子身上腦袋上以及翅根等部位的雜毛拔了一下。
旁邊的邱耀祖說道：
“做紅扒秋鴨，鴨子不能燎皮，不能用老鴨，只能用半年左右的嫩鴨，這種鴨子有絨毛，所以要儘可能的拔乾淨，免得影響口感。”
鴨子身上的雜毛拔乾淨，林旭將鴨子再次放回到桉板上，接著拿起菜刀，用刀背的位置開始往鴨身上砸。
先砸斷腿上的幾個關節，再砸斷翅膀上的關節。
最後用菜刀把鴨背嵴背略微敲打幾下，將大腿根和翅根也分別折斷。
看到這個步驟，邱耀祖頓時眼前一亮：
“看來小旭對這道菜還真是非常瞭解啊，連砸骨的步驟都知道，這可是烹飪紅扒秋鴨的關鍵，過去師父教徒弟時，這是最後教的一個步驟。”
齊思明是白桉師傅，對這些彎彎繞不太瞭解：
“為什麼啊師公？”
旁邊的邱振華笑著說道：
“這些關節不砸斷的話，在砂鍋裡烹製的時候，鴨子會走形，還會因為神經收縮而抽搐，影響最終的賣相，所以全身的骨頭要砸一遍，這樣煮的時候不變形，煮好了也方便擺造型。”
一聽這話，齊思明才認識到白桉和紅桉之間的差距。
白桉師傅很少在這種關鍵細節上留手，相反，白桉師傅留手的地方，一般都是配比、水溫、餳發時間等方面，故意說個錯誤的數字，免得出現教會徒弟餓死師父的事情。
砸完後，林旭將鴨子放在一個托盤上，用食鹽在鴨子表面和腹腔中揉搓，儘可能把鴨子腹腔裡的淤血和毛孔中的髒汙搓出來。
這些步驟不用講解，在場的人全都知道。
很快，白色的食鹽就被搓得髒兮兮的，像是路邊化了幾天的積雪一樣，完全看不到潔白的顏色了。
而鴨子則肉眼可見的變白了。
用水沖洗一遍，把鴨子內外全都衝一下。
然後起鍋燒水，水中加入一些蔥姜，大火燒開後，提著鴨頭放在鍋上方，另一隻手拿著勺子，舀著鍋裡的水往鴨身上淋。
邱耀祖說道：
“嫩鴨子，皮容易燉爛，但這道菜又要求品相完整，鴨皮沒有破裂，所以在做之前，先給鴨子燙皮，最大限度的提高鴨皮的韌性，同時也去掉鴨子表面的異味。”
把鴨子表皮淋一遍熱水，再整隻鴨放進水中，來個三起三落，把鴨子內外全都清洗浸泡一遍，再放進冷水中，讓鴨皮收縮。
燙皮的步驟結束，就正式開始製作。
林旭換了個砂鍋放在工作臺上，鍋底墊幾片白菜葉，然後把投涼的鴨子放進去，鴨胸的部位朝下，鴨頭歪在一邊。
做完這些，他架上炒鍋，鍋裡放入一點點豬油，燒熱蔥姜八角放進去煸炒，炒出香味，再放入幾片五花肉，繼續煸炒。
等肉表面微微發焦，倒入老湯，放入食鹽、冰糖、老抽，攪拌均勻，端起鍋一股腦倒進砂鍋裡。
最後，往砂鍋裡淋一大勺黃酒，把砂鍋放在灶上，先大火燒開，再蓋上蓋子轉小火進行煨制。
紅扒鴨子的做法其實是不難的，尤其是鴨子收拾好之後的烹製過程，基本上就是一道最簡單的扒制菜品。
但越簡單的菜品，其實越容易翻車。
比如現在，要及時調整火力，讓砂鍋裡的湯一直保持似開非開的狀態。
邱耀祖對大家說道：