村宴大師傅們已經挑好了每道菜需要的肉，林紅旗把剩下的肉分了一下，開始發福利。
每個員工二十斤肉，另外還有兩桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百塊錢的超市購物卡，一千塊錢的新年紅包。
過年嘛，就是為了讓員工開心。
原本他想直接把米麵花生油全都折算成錢的，但後來覺得沒氣勢，還是這種每個人都開著車來拉的感覺比較好。
這樣回村裡，才能吸引更多的村民來打工。
他在忙著給員工們發福利的時候，林旭則跟石文明一道，將滷好的六個豬頭，拆骨後做成了豬頭燜子。
原本林旭想留個豬頭給家裡人做扒燒整豬頭，發現沒多少時間。
明天辦完流水席，後天緊接著就是除夕了，到時候又是滿滿一桌子菜，扒燒整豬頭就算做出來，也吃不多。
不如回頭再買個豬頭單獨做。
不遠處，幾位大師傅把鍋燒熱，用刷子抹一層薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，順著鍋邊轉著圈淋入鍋中。
倒入蛋液後緊接著端起鍋轉動一下，讓蛋液均勻把鍋底鋪滿。
一勺蛋液正好將整個鍋底鋪滿，等蛋液完全凝固，用手揭著把蛋皮，小心提出來放在一邊的竹篦上。
這些蛋皮，就是用來做卷煎的。
等蛋皮晾到不燙手的時候，攤在桉板上，刷一層起粘合作用的澱粉水。
挖一大勺剛剛調好的肉餡放在上面，用手將肉餡整理成一個均勻的長條，再用蛋皮一卷，把肉餡完全捲起來。
最後將介面處刷一點澱粉水，小心託著放進蒸籠中。
一根卷煎就這麼卷好了，等會兒上鍋蒸四十分鐘左右，把肉餡蒸透，就能趁熱食用。
陳美娟走過來好奇的說道：
“看著還挺不錯的，這肉餡是咋調的？能透露一下嗎？”
負責操作的大師傅笑了笑說道：
“這有啥不能的，前腿肉剁肉餡，四分肥六分瘦，加入蔥薑末，用生抽食鹽和香油調味就行了，記住，別放料酒，別放老抽。”
卷煎蒸出來，裡面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，從視覺上就讓人有食慾。
陳美娟悄悄記下來，打算回頭試試。
要是好吃，以後家裡過年，這不又多一道年夜飯的菜品嘛。
所有卷煎卷好，放進蒸櫃裡進行蒸制。
這會兒鍋裡的大肉方已經煮透，師傅們撈出來，先用滿是鋼釘的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麥芽糖調的水。
接著將這些肉塊放進油鍋中開始炸制。
這一步被稱為燒肉，燒好的肉撈出來，放進冷水中浸泡一下，讓肉皮表面起一層虎皮，等明天做成扣肉。
趁著油鍋，幾人又將要做的酥排骨、酥肉以及做燒雞用的雞同樣也炸了一下。
炸好的燒雞放進滷湯中，大火燒開後調成小火，在炭爐上似開非開的燒著，這樣能讓燒雞變得更加爛湖。
忙完這些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下沒加工的魚和羊等食材，則需要明天才能動手。
大家洗洗手，開始吃晚飯。
今天的晚飯比較下飯，林旭把雞鴨鵝的內臟用豆瓣醬幹辣椒和小米辣爆炒一下，隨後做成了乾鍋雞雜。