“行，那你安排吧。”
熬了大概二十分鐘，鍋裡的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。
用筷子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋裡，用勺子舀出多餘的豬油。
但不能舀完，要剩下一點點。
這時候，往鍋里加一大勺甜酒釀。
所謂的甜酒釀，就是廚房裡常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。
這種糯米釀製的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裡面的油脂更好的滲透出來。
簡單來說就是，能逼出多餘的油脂。
沒多久，鍋裡油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。
林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。
等鍋裡的鹽化開，再倒一次甜酒釀。
這時候豬油中的油脂含量已經不多，透過炸制已經榨不出油脂，只能透過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。
而且加甜酒釀也能有效降低鍋裡的溫度，防止鍋裡的脆哨炸糊變苦。
加過甜酒釀之後，林旭往鍋里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
繼續熬製。
鍋裡的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。
沈佳悅看著鍋裡已經變成棕紅色的脆哨，好奇的問道：
“可以了嗎？”
“不行呢，還得再等等。”
水分熬幹，林旭再次將多餘的豬油舀出來，只剩鍋底一點油脂。
接著第三次倒入甜酒釀。
鍋裡很快就產生了不少泡沫，快速翻動，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至於溫度過高而糊掉。
等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時發出清脆的撞擊聲。
脆哨，成了！
林旭倒進托盤中，沈佳悅迫不及待就想嚐嚐，不過試了一下，手差點被燙傷。
“彆著急，晾一會兒再吃……我去麵點部拿點麵條過來煮一下，用麵條配著這些脆哨吃，應該能找到在貴州吃脆哨面的感覺。”
他匆匆離開了小廚房，去麵點部拿麵條去了。
而另一邊，燕京飯店。
葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經理：
“林旭的落戶指標報上去了沒？”
“報上去了，但是……”
人事經理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什麼變故了不成？
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 本章完