林旭一邊切肉一邊說道：
“肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麼講究的，用什麼肉就吃什麼肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。”
做脆哨，不管什麼肉都需要把肉皮去掉。
這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸乾的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。
五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。
林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，儘可能的去除血水。
趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。
食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生薑片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。
但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。
加上大鐵鍋，鍋裡倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。
透過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白淨。
鍋裡水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗乾淨。
再次放入鍋裡，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬製。
前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬製的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。
一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥裡嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。
除了熬製時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。
簡單來說，脆哨就是熬製更久的調味版豬油渣。
由於水不太多，鍋裡很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋裡咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋裡飄出來。
但隨著熬製的時間變長，鍋裡的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。
剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。
林旭用勺子在鍋裡攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。
“看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”
沈佳悅覺得沒什麼難度，嘗試的念頭在心裡變得更加蠢蠢欲動起來。
林旭笑著說道：
“這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？”
玩空氣炸鍋什麼的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。
“那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麼禮物比較合適啊？”
這個問題還真難住了林旭。
過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。
他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。
“你有什麼好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？”
“挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不乾脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。”
你這麼說大姨子真的好嗎？
林旭沒啥意見：