不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。
不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。
這樣慢慢加滷水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，快子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。
把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗裡盛。
林旭則開始炸辣椒段。
這是吃涮羊肉必不可少的配料。
幹辣椒切段放在碗裡，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒麵，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。
要是怕炸湖了，可以先用溫水把幹辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會湖，辣椒段的口感也會非常酥。
有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。
切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。
想吃就放，不想吃就不放。
蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。
車仔好奇的問道：
“老闆，鍋底都放啥料啊？”
“切點蔥姜，再抓一把幹蝦突出個鮮味就行。”
涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什麼都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。
鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。
那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能瀰漫開來。
這樣的鮮味配上羊肉，吃起來那叫一個絕。
一切準備就緒，開始吃飯。
林旭來到樓下喊大家吃飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。
墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來吃涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。
“小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？”
沉國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。
大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊著。
入冬第一場雪就就這麼大，說不定明年是個豐收年呢。
林旭衝大家說道：
“樓上都準備好了，大家上樓一邊涮肉一邊欣賞雪景吧。”
一聽涮羊肉準備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟著長輩們往裡面走。
墩墩見大家都進去，剛要從韓淑珍懷中跳下來繼續在雪地裡玩，就被韓淑珍一把抱住：
“小調皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒吃涮羊肉去，等會兒給你也嚐嚐下雪最適合吃的美味。”
涮羊肉的湯底是清水，撈出來的羊肉墩墩吃也是無所謂的。
但蘸料就不行了，裡面的調料，不適合小貓咪食用。
到了樓上的宴會廳，車仔已經把湯底加好，這會兒和兩個服務員，蓋上銅鍋的蓋子，正順著上面的排煙筒往裡面加木炭。
這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能吃到結束。
為了防止一氧化碳中毒，兩側的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對流，但又不至於讓人冷得渾身哆嗦。
沉國富站在窗前看了眼外面的雪景，笑著說道：
“這會兒吃涮肉真是太應景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孫老哥，等會兒咱一塊兒喝點啊。”