至於那些要滷製的，則不需要進行醃製，但也需要過油處理。
經過油炸，牛蛙的表面會變得稍稍緊實，在滷製的時候不容易散開，要是直接把牛蛙放進滷湯裡的話，再撈出來很可能就剩下一副骨架了。
而且牛蛙經過炸制，水分被牢牢鎖定，吃起來口感會更嫩。
其實不光滷製的牛蛙需要過油，其它做法的牛蛙同樣也有過油的步驟，只不過有的需要醃製，有的不需要而已。
趁著醃製牛蛙的功夫，林旭在鍋里加入適當多的植物油，油溫五成熱，將那些需要滷製的牛蛙一隻只下進去。
開始過油炸制。
這種滷製的牛蛙不用炸太狠，稍稍在熱油中過一下就可以撈出來。
要是炸太過了，滷湯的味道反而滲不進去。
炸好的牛蛙從鍋裡撈出來，先控油，等溫度降下來再往滷湯裡放，這樣牛蛙肉的才不會散開。
正忙活著，一旁忙完自己活兒的齊思亮湊過來，試好奇的問道：
“老闆，這滷湯只能滷牛蛙嗎？要是在家做滷味能用這個湯嗎？”
林旭說道：
“可以，只要不是異味大的食材，不管葷素都能放進去滷製，要是嫌炒糖色麻煩，直接放幾個拍破的黃梔子，做成黃色滷湯也行，自家吃根本不用多講究，想怎麼滷都行。”
飯店裡做滷味，為了防止串味，每種滷湯裡只能放同一類的食材，但家裡又不是天天做，隨便滷。
只不過滷的時間不同，耐煮的早點放，不耐煮的晚點放，滷好關火，浸泡一兩個小時再吃，這就妥了。
林旭見齊思亮這會兒沒事，便吩咐道：
“你去冷庫裡把我晾的辣滷油端來吧，做這種滷味，不放滷油是不行的。”
端來後，他將辣滷油往鍋裡倒了一半。
鍋裡的滷湯上面頓時多了一層紅油，辣滷油那又香又辣的味道也飄散了出來。
熬了十分鐘，把火關掉，讓滷湯的香味收一收，這樣牛蛙放進去後，才能更好的吸收滷湯的香味。
而且牛蛙不耐煮，大概在滷湯裡煮個三五分鐘，再浸泡十來分鐘就可以開吃了。
這種情況下，開飯時再做也不晚。
這會兒蒸櫃裡的牛蛙估計也差不多了，林旭開啟蒸櫃，把裡面的牛蛙端出來。
果然已經蒸透，甚至稍稍有些過，一些肉都脫骨了。
他用快子把牛蛙的肉完全剔下來，倒進墩墩吃飯用的盤子中，大概有半盤子左右，蒸出來的肉湯也沒浪費，直接往上一淋，這樣吃著更有營養。
等肉晾得不燙手時，他端著盤子來到樓下。
剛走出樓梯，正叼著逗貓棒打算跟舒雲玩耍的墩墩，聞到肉味，立馬將逗貓棒丟在一邊，從服務檯上一躍而下，朝林旭飛奔而來。
“看來是真餓了啊。”
林旭端著盤子讓墩墩聞了聞，剛要放在服務檯的小餐桌上，誰知這小傢伙不幹了，兩隻前爪摁著盤子，腦袋扎進去就大口吃了起來。
旁邊的舒雲趕緊將小餐桌拿來，林旭接過墊在盤子下面。
既然等不及，那就蹲地上吃吧。
他忙活這些時，墩墩的腦袋始終在盤子裡扎著，根本不抬頭，哪怕調侃它為藍豬也不搭理，只顧大口吃肉。
吃的時候嘴裡還發出小豬一樣的哼唧聲。
聽起來很治癒，也很誘人。
舒雲一臉心疼的說道：