“先把鍋燒熱，再加入一勺涼油進行滑鍋。”
“這個我會！”
她把平底鍋放在灶上燒熱，接著開啟油鼓的蓋子，從裡面盛了一勺油加到鍋裡，晃動一下炒鍋後重新倒回油鼓中。
“然後做什麼？”
“重新燒熱，下入羊肉。”
沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將醃好的羊肉倒進去，順便用竹製鍋鏟把羊肉塊均勻攤開。
“咦，還沒放油吶。”
“羊肉會出油，先不放，把羊油煎出來再放油。”
“喔……”
原本還以為像飯店大廚那樣各種顛勺快速翻炒呢，結果沒想到就是把鍋燒熱，倒入肉塊慢慢煎著。
還沒做奶黃月餅有成就感呢。
“煎的時候要注意，不能糊了，煎到肉塊微微焦黃就得翻面。”
很快，鍋裡的香味便飄了出來，孜然粉和羊肉特有的香味，讓人彷彿置身於燒烤攤前一樣。
蓋上鍋蓋，先燜一下。
一分鐘過後，掀開鍋蓋，把肉翻一下，放肉時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。
這是肉中的水分和油脂被煎出來的原因。
翻炒一下，讓羊肉塊翻個面，再煎一兩分鐘，再次翻炒，然後往鍋裡放入半勺植物油，繼續煎炒。
一直炒到肉塊完全變色，這會兒羊肉也已經斷生。
“放一小勺食鹽，撒開，別一大團丟進去……嗯，不錯，有點行政總廚做菜的範兒了。”
聽到誇獎，沈寶寶一邊翻肉一邊得意的說道：
“那是，不看我是哪個學校畢業的，中央財經大學啊，那可是985中的新東方廚師學校。”
肉翻炒得差不多了，香味也有了。
接著放入焙好的孜然和辣椒麵。
剛放進去，烤羊肉串的味道就變得濃郁起來。
把料翻拌均勻，林旭說道：
“放入眉毛蔥，炒兩遍出鍋。”
“喔……”
手忙腳亂把這一步做好後，某行政總廚才發現，洋蔥和香菜梗還沒放呢。
林旭說道：
“鍋不用刷，重新燒熱，把洋蔥均勻的鋪在鍋底，翻炒兩下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就連鍋一塊兒上桌。”
這裡借鑑了炙子烤肉的上菜方式，同時也有西南地區乾鍋的做法要領。
把隔熱板放在餐桌上，然後沈總廚端著滋滋作響的平底鍋放上去，用筷子攪拌兩下，把香菜梗和熟芝麻拌開。
接著夾一塊送到嘴裡，一邊哈氣一邊嚼著：
“太香了太香了，比羊肉串好吃多了。”
一塊肉吃下去，這丫頭的中二病發作了，她一拍桌子，衝林旭喊了一嗓子：
“小二，上酒！本大爺今天吃飽喝足，要過那景陽岡！”
這一嗓子把沙發上正在睡覺的墩墩給吵醒了，小傢伙跳到廚房門口的臺子上，鬼鬼祟祟的往裡面看著，一副伱倆還不睡覺鬧什麼鬧的架勢。
林旭看著自家這個可愛的“小腦斧”說道：
“你親自做的炒烤羊肉，不發出來放個毒嗎？”
“對對對，我忘了。”