加入高湯後，謝保民將剛剛泡花椒的水倒進鍋裡，再放入炸過的姜塊，大火煮開後，調小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。
剛剛用大火將肉中的水分炒了出來。
這會兒再用小火把鍋裡的高湯煨到肉中。
這種水分的轉換，就是鴿肉由生到熟的過程。
「一般不新鮮的鴿子才這麼做呢，新鮮鴿子首選還是喝湯，鴿湯鮮美是眾所周知的，至於鴿肉倒沒多少人在意。」
越高階的廚師，越喜歡追求食材本身的味道，口味上也力求清鮮。
謝保民就是這樣。
但如今為了孩子，也開始做之前他不願做的重口味菜品了。
這種麻辣鮮香油脂豐腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大開大合，做法不拘一格，處處透露著粗獷。
「等會兒宇飛和宇航吃了，絕對會改變對你的印象的。」
林旭安慰了師兄一句，作為一個半路出家的廚師，他倒是對菜的味道沒有什麼偏見。
只要有人喜歡吃，那就是好菜。
否則說破天，該失傳還是失傳的。
對了，自己還掌握著一道失傳的【銀絲鮓湯】呢。
昨晚回去後林旭洗漱完畢躺床上玩手機時搜了一下這道銀絲鮓湯，發現是一道古代比較有名的湯羹。
很多詩句和話本中都有出現。
所謂的鮓，最初指的是醃製的魚，但後來泛指一切醃漬的食材，宋朝之前，鮓還是一道高階菜式呢。
哪怕在宋朝，陸游等人的詩句中也能見到鮓字，各種誇讚的詩句也很多。
一直到明朝，鮓才走入尋常百姓家。
原本他以為鮓是現在的鹹魚，但讀取了系統的經驗後發現，這玩意兒是用糯米飯裹在魚身上發酵後獲得一種食材。
有點像是臭鱖魚，但還不一樣。
臭鱖魚聞著是臭的，但這鮓卻是鮮美的。
而且經過醃製後魚肉緊實綿密，去掉魚皮魚骨後切成細絲，用高湯烹製，所謂的銀絲鮓湯就做好了。
在過去，鮓湯一直都因為鮮美無比而扮演著醒酒湯的角色。
回頭買到適合的魚了，也用糯米飯包起來做點魚鮓試試，看這種發酵過的魚吃起來會不會真的比鮮魚美味。
正想著，周大爺和梁大媽來到了店裡。
「小林，我們這麼來吃合不合適啊？」
過去梁大媽一直恪守著顧客的本分，現在突然要吃員工餐，多少有點不好意思。
林旭笑著說道：
「您啥時候想來吃盡管來，還有早上，以後不想做早餐了，遛彎來店裡吃就成，旁邊於大爺現在早飯都吃上癮了。」
「你要這麼說，趕明兒我跟你周大爺還真得來嚐嚐呢。」
孩子不在家時，早上也懶得做飯，基本上都是在遛彎途中順道解決了。
現在既然林記也有早餐，就乾脆來這兒吃算了，每次該多少錢就多少錢，不讓小林吃虧，自己也能吃頓像樣的早飯。
梁大媽明早就打算來試試。
廚房裡，鴿子肉已經燉了十五分鐘，鍋裡原本和鴿肉齊平的高湯已經不見了蹤影，只有鍋底還剩一點點湯汁。
謝保民將切好的青紅辣椒段倒進鍋裡，轉大火翻炒幾下，讓辣椒在鍋裡散開，同時讓鍋底的湯汁變得再濃郁一些。
他往鍋裡撒了兩小勺食鹽，再又放入一點增鮮的蠔油。
接著把幾個煸肉塊時放的八角香葉給挑選出來。