潘達臉上一喜，隨即說道：
“好……嘶，不好！”
他撩起衣服，看到腰間的軟肉被捏紅了：
“我都說不好了咋還捏呢？”
“體驗一下婚後的感覺，省得到時候你欺負我不知道該怎麼反擊。”
原本有點呲牙咧嘴的潘達完全被“婚後”兩個字迷住了。
他把衣服往上撩了撩：
“要不你……再掐兩下吧。”
“幹嘛？受虐狂啊你？”
“不是，我怕這是個夢……”
店裡。
鍋裡的油已經燒熱。
林旭提著控幹水的雞一個個放進鍋裡炸制。
這一步油溫要稍高一些，把雞皮儘可能的炸幹炸透，這樣放進滷湯裡後，雞的表面才會起虎皮，同時雞皮在滷製的時候也不容易破皮。
不過在放雞之前，雞身上的水分一定要控幹。
特別是腹腔，要是有水分的話，鍋裡的熱油很容易四處迸濺。
雞皮上因為有麥芽糖的緣故，放進去沒多久，外皮就被炸得焦黃中帶著紅潤。
“我當學徒那會兒，雞炸到這種程度就可以撈出來了。”
徐新華見老闆沒有往外撈的意思，忍不住感慨了一句。
真是每個人都有不同的做法啊，有人做燒雞，炸一下讓表皮收緊就出鍋，也有人會炸得稍稍有些過一點再滷。
每個人對烹飪的理解不同，對燒雞的口感要求也不同，所以炸的時候就會有明顯區別。
又炸了一會兒，當雞皮從剛開始的金黃色完全變得紅潤，林旭這才拿著漏勺，將油鍋裡的雞一個個撈了出來。
撈出來的雞放在一邊控油，隨即開始炸下一鍋。
剛炸好的雞不能下入鍋裡，否則雞皮容易爛，要等溫度稍稍降低下來，這樣才能放進鍋裡滷製。
而之前熬好的滷湯也需要關火靜置，這個溫度也得稍稍低一些，防止雞入鍋的時候，高溫的滷湯燙壞雞皮。
所有雞都炸完，林旭活動一下肩膀，將第一鍋炸的雞慢慢往滷湯裡放。
做燒雞最節省成本的方式是是用大號湯桶，桶底墊上一張防止粘鍋的竹篦，接著把炸好的雞一圈圈整齊的碼放進去。
全都碼放好後再倒入滷湯，這樣能讓空間利用率達到最大，而且湯桶的熱量更加聚攏，更節省能源。
但林旭沒這麼做，今天畢竟是實驗性質，而且大號湯桶沒有夾層鍋好用。
夾層鍋是全面受熱，鍋裡的溫度基本一致，湯桶是底部受熱，鍋裡自下而上的溫度不一樣。
兩種容器的不同，造成燒雞的品質也不一樣。
雞全部放進滷湯中後，林旭往裡面加了一盆做虎皮雞爪的滷湯和半盆滷鴨貨的滷湯。
做滷品離不開老湯，而老湯的放置時機也很重要。
最好的方式就是一切準備就緒後澆在最上面，這樣老湯的味道可以自上而下滲入到滷製的食材中。
同時也能在滷湯表面形成一層保溫層，讓滷湯的溫度更加恆定。
老湯倒進去後，再淋入一大炒勺白酒，齊活！
大火把滷湯燒開，勐火煮十五分鐘，讓沸騰的滷湯將雞煮透，煮出雞肉中的血水和雜質，並讓肉中的異味隨著酒精的揮發帶走。
接下來，就將火調到最小，讓鍋裡的滷湯保持在微微沸騰的狀態。
所謂的微微沸騰，就是偶爾有個小氣泡翻上來，其它時間滷湯表面是一層油脂浮著的。