回到店裡，兩人一塊兒吃了早飯，這會兒灶上的肘子已經煮透。
林旭把火關掉，隨即將肘子從鍋裡撈出來，趁熱給肘子改刀。
煮好的肘子顏色白淨，散發著濃郁的肉香味，他改刀的時候沉寶寶甚至還偷偷捏了塊嚐了嚐。
“這肉吃起來好勁道啊，而且香味好濃，有點像你做的沾汁羊肉。”
肘子煮半小時就好，不能煮太久，從做法上來說，還真跟煮到斷生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且這會兒肘子也確實可以蘸汁吃。
不過做水晶肘子的話，還差一步很重要的環節——蒸。
水晶肘子這道菜，懂行的人一聽就知道這是利用皮凍讓肘子多一層閃亮的色澤，所以才有了水晶的稱呼。
但這水晶可不是隨隨便便來的。
需要大火蒸制，把豬皮中的膠質蒸到透明的湯中，凝固後才會形成水晶的效果。
要是煮的話，湯會變渾濁，水晶的效果就會差一截。
林旭將肘子切成寬一些的條，隨即再切成大塊，全部切好後將之前準備好的肉皮端過來，準備裝碗蒸制。
用碗來蒸，是水晶肘子的特色。
這樣做的好處是防止肉多了湯變渾濁，肉越少，變渾濁的機率就越小，水晶的效果就越明顯。
另外這樣蒸，也方便售出。
一份一碗，肉的多寡有保證，避免了裝盤時候肉和凍的比例不統一、導致顧客鬧意見的情況發生。
碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。
放的時候要注意量，碗中的肉要低於碗的邊沿，肉皮跑到外面，會影響最終的賣相。
把肘子和肉皮一碗碗的裝好後，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。
這些全都準備妥當。
林旭架上炒鍋，準備熬點花椒水。
這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。
鍋里加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會兒後讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。
接著將花椒撈出去。
關火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。
全部加滿後，將一碗碗帶湯的肘子肉放進蒸房的蒸架上，開始蒸制。
“看著好簡單啊，哪天你教我做吧？”
沉寶寶拿了塊蔥油餅，邊吃邊看完了全部操作。
林旭想都沒想就要拒絕。
你就把水果酪做成功了而已，咋就這麼喜歡越級挑戰呢？
不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡化，食材簡化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。
想到這裡他說道：
“回頭我指點著你做水晶皮凍吧，做出來的效果不遜於水晶肘子，等下次親戚們一塊兒吃飯的時候你可以露一手給他們看看。”
沉寶寶一聽就來了興趣：
“好啊好啊，到時候我特意讓姑姑和姑父多嚐嚐。”
林旭：“……”
你跟大姨子這感情可真夠深厚的啊！
蒸房裡的肘子最少需要蒸一小時，沉寶寶等不了這麼久，開著她的小X1上班去了。
而林旭則來到樓下的滷品部，開始做壓豬頭，順便將幾種要用的滷湯再調一下，免得做出來的菜品降了級別。
一小時後。