滷豬頭用的滷湯相對於雞爪滷湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，滷好的豬頭肉是鹹香可口，所以不能放太多糖，也就出於提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。
少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白止、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大滷料的量，味道才會滲入到肉中。
全部準備妥當後，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發黑的老抽。
把滷湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然後每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。
這樣分批次滷製，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。
滷湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然後調成中小火，慢慢滷製。
做滷肉時，火不能太大，不然沸騰的滷湯會將食材煮破，造成裡面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。
用中小火慢慢煮，讓滷湯把豬頭慢慢煨熟。
這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。
將豬頭滷上後，沉國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務檯上睡覺的墩墩，隨即從抽屜裡拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。
吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。
重新找回一下陳御姐的魅力。
當背景板當久了，總有種“老孃嫁不出去是因為長得醜”的心理在作祟。
而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。
豬肉滷製需要一定的時間。
趁著這個空檔，林旭提著一盒麵點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。
剛進門，於大爺就問道：
“小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。”
林旭笑著說道：
“明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。”
一聽明天就試營業，於大爺當即說道：
“喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。”
要不我咋會找您來啊，就等著您於站長幫著宣傳呢。
只要於大爺知道，就等於整條街的人全知道了。
至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。
各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。
“大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。”
店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。
為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。
有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。
“幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嚐嚐！”
看看，這就是有個宣傳員的好處。
林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。
這會兒鍋裡的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火後林旭又泡了二十分鐘，這才將滷湯中的所有食材全都從鍋裡撈了出來。
此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。
肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。
剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫後豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。
拆下的豬頭肉看起來更加誘人。
紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。