這話讓曾曉琪心裡的的退堂鼓打得更響了。
開始之前，她特意問過這道菜難不難。
林旭說不難。
都要求這麼高了還不難？
果然廚師的話不可信啊！
油熱後，林旭將切好的薑末和三分之一蒜末放進鍋裡炸出香味。
接著將切好的肉片倒進鍋裡，第一時間用勺子滑散，讓肉快速變色，這樣能鎖住肉中的水分。
所有肉片滑散後，舀小半勺香醋順著鍋邊烹入鍋中。
醋在揮發的時候能帶走肉中的異味，達到去腥去異的作用。
林旭在翻炒的時候還不忘了提醒：
“醋一定要從鍋邊烹，這樣才能讓醋第一時間揮發乾淨，要直接倒入鍋中，那做出來就成酸羊肉了。”
烹醋之後往鍋裡倒入一點黃豆醬油。
這不僅能給菜品增加一點底色，同時也能增加菜品的醬香味。
最後放入一小勺食鹽，給肉增加一點底味。
做到這一步的時候，調料基本上就已經放完。
林旭一手端著鍋，一手用勺子快速在鍋裡翻炒，這樣做得目的有兩個，一個是快速把調味料攪開，第二是加快鍋中水分的蒸發，防止肉片出湯。
等所有肉片全都上色後，第二次倒入蒜末，接著將切好的蔥白倒進鍋裡，繼續翻炒。
蒜香味兒最先從鍋裡飄出，接著是蔥香味。
翻炒七八秒，當鍋裡的蔥片已經翻炒均勻，順著鍋邊再烹入一些香醋。
這一步是帶走最後的異味，同時讓羊肉吃起來有種澹澹的酸香，更開胃下飯。
烹醋過後再次翻炒，等鍋裡的醋揮發完畢，最後一次放入蒜末，稍稍翻炒之後，順著鍋邊烹入一些芝麻香油。
蔥爆羊肉屬於魯菜菜系，這個菜系最大的特點就是幾乎每道菜都會用芝麻香油來增香提味。
放了芝麻香油後，翻拌兩下，關火出鍋。
盛到盤裡，肉片油潤，散發著濃郁的蔥香，而盤底則有一點點湯汁滲出，正符合這道菜“汪油包汁”的特點。
“哇，聞起來就好香。”
林旭把炒鍋和勺子放回到灶上，衝曾曉琪說道：
“嚐嚐吧曉琪姐，試試味道。”
曾曉琪沒有立即動快子，而是端著碗跑到一邊，開啟電飯鍋給自己盛了一點蒸好的大米飯。
“剛剛聞的時候都快把我饞哭了，這會兒讓我嘗的話，得配著米飯，不然就白瞎這麼完美的菜了。”
她從盤底夾了一快子帶湯汁的菜放進碗中，跟米飯攪拌在一起，這才送到嘴裡。
吃下去的一刻，這位主持人臉上頓時露出了震驚的表情：
“我的媽呀，這菜太好吃了吧？”
羊肉超嫩，嚼在嘴裡又香又勁道，還帶著一絲開胃的酸甜味。
而裡面大蔥則軟中帶脆，嚼起來鮮甜無渣，跟羊肉配在一起簡直絕了。
曾曉琪覺得自己心目中的下飯神器要增加一個席位了，這道蔥爆羊肉絕對要佔一席之地。
《五代河山風月》
這味道，這口感，起步價至少得三碗米飯。
真想不到，一坨坨羊肉和一根大蔥烹製在一起，味道居然能這麼好。
而且用的調味料還很簡單，除了食鹽醬油之外，剩下的就是一點點烹鍋用的香醋了，這簡直讓人不敢相信。