切好後盛在盤子裡。
接著淋上一點水，抓一把幹澱粉撒進去。
想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。
用手在盆裡攪拌一下，讓幹澱粉均勻的掛在茄子表面。
掛好後起鍋燒油，準備過油炸。
等待油溫上來的時候林旭也沒閒著，他將幹辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。
這就是做這道菜要用的料頭了。
剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。
到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。
甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推匯出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。
油溫六成熱的時候。
林旭將掛滿幹澱粉的茄條散落的放進鍋裡過油。
茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的幹澱粉會脫糊。
要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋裡攪動，順便將粘連在一起的分開。
在熱油的作用下。
原本還有些發軟的茄條很快變硬。
用勺子在鍋裡攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。
炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。
順便用密漏將鍋裡的油脂打一下，防止脫落的幹澱粉在鍋裡被炸糊導致油脂發苦。
油溫七成熱。
重新把茄條放進油鍋裡復炸。
復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。
復炸十五秒。
將鍋裡的茄條撈出，同時把鍋裡的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒幹辣椒以及蒜片倒進去。
小火煸炒，把麻辣味炒出來。
隨即往鍋裡烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。
翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。
開始用勺子在鍋裡攪動。
這一步不能急。
得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖幹，這樣才能讓茄子變得更好吃。
沒多久。
鍋裡的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織著從鍋裡飄出。
謝保民看得驚訝。
師弟啥時候把風味茄子給學會了？
而且還做得這麼地道。
原本以為這一輪不好過去呢，但現在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩！
一旁的郭衛東說道：