單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油燒到三四成熱的時候。
林旭一手端著盆裡那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋裡下入淘洗過的蒜米。
蒜米不能同時下入鍋裡。
因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋裡溢造成安全事故。
需要一勺一勺往鍋里加。
每加一勺都要在鍋裡攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。
等所有蒜米全都下入鍋中後，把灶上的火改成中小火，然後用勺子在鍋裡不停的攪動。
這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋湖底。
這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋裡的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早，放早了水分被炸幹，就沒了鮮辣味。
但也不能放太晚，不然小米辣不斷生， 很容易造成蒜蓉醬腐壞。
等香辣味從鍋裡飄出來的時候。
林旭將切好的蝦米碎倒進鍋裡攪拌兩下。
隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋裡，同時把灶上的火關掉，攪拌兩下後蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。
幾分鐘後。
掀開鍋蓋，最後放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持著潔白的色澤。
跟鍋裡原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。
這就是金銀蒜的由來。
金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。
而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。
兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。
做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱裡儲存一個月不成問題。
確定蒜米斷生之後。
林旭往鍋裡放入了食鹽、細砂糖、以及一些蠔油，給蒜蓉醬一個底味兒。
放好後攪拌均勻，從鍋裡盛出來。
徹底冷卻下來後才能裝入罐裡，不然餘溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。
正忙這事兒的時候。
謝保民端著壓好的竹升面從裝置間走了出來。
勐然聞到了林旭做的蒜蓉醬：
“嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點麵條試試……師弟，你來煮麵吧，我去撈幾個生蠔蒸一下，這麼好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？”
林旭：“……”
大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？
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