林旭扶著他來到一邊：
“你直接用壓面機多壓兩遍就得了，幹嘛費這個勁呢？”
“這不是顯得專業嘛？”
我看你翻車挺專業的。
謝保民活動活動身體，重新洗了洗手，隨即端著和好的鴨蛋面去裝置間用麵條機壓面去了。
林旭閒著沒事。
想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嚐嚐味道，要是味道好就裝到玻璃罐裡，給老丈人送點，家裡也留點。
這樣下次想吃蒜蓉生蠔等菜品的時候，隨時就可以動手做了。
冷庫裡有剝好的蒜。
林旭端了一小盆出來。
這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。
那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟新鮮大蒜沒法比。
把大蒜清洗兩遍，控水後倒在桉板上，用菜刀切碎。
做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬才好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬湖，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。
大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸湖，同時口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把桉板上的大蒜過了一遍。
這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。
剁的時候蒜的辛辣味兒和衝味在廚房中飄蕩。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆裡。
然後往盆裡倒了大量清水。
切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋湖底。
另外清洗一下之後，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。
這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。
淘洗兩遍後。
用一塊乾淨的白布鋪在盆裡。
將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆裡，盛完後把白布紮上口，攥緊，把蒜米中多餘的水分擠出來。
然後重新倒進盆裡。
按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。
接著他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。
不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。
小米辣準備好之後。
林旭又抓了一把幹蝦皮放在桉板上，用刀細細切碎。
蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。
一切準備就緒後。
林旭根據蒜米的量，往鍋裡倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。