嚴重影響口感和食慾。
為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。
所謂的拌麵汁，就是透過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。
味道恆定。
方便快捷。
非常適合大批次的商業製作。
起鍋燒油。
不等油熱，林旭就依次往鍋裡放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、幹辣椒等食材和香料。
放進去後。
小火煸炒。
把香料中的香味給炒出來。
然後往鍋裡倒入一壺老陳醋。
“滋啦”一聲。
一股好聞的酸香味兒便從鍋裡升騰而起。
這一步被稱為熗醋。
透過熗的方式能去除醋中的酸澀味和衝味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。
而且熗過之後。
醋能在油鍋中發生酯化反應，產生酯類芳香物質，使醋的香味更加濃郁。
一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反應給菜品增香。
“哇！好香啊。”
“林老闆這是準備做什麼啊？”
“中午也不休息一會兒嗎？”
店裡的顧客已經三三兩兩的走了。
但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。
聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。
他們頓時杯吸引住了。
林旭說道：
“熬點做油潑面用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。”
一聽說是給油潑面準備的。
顧客們頓時對晚飯充滿了期待。
“就衝這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑面嚐嚐。”
“對，剛才沒吃到，晚上得嚐嚐味。”
沒多久。
鍋裡的陳醋就煮開了。
林旭往鍋裡倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。
攪拌均勻後。
繼續熬煮。