花捲跟他們說的是，都好好學，擇優秀者聘為保長的助手，等保長退位後，他便是村裡最大的官了。
兩人就像被架在火上一般，進退兩難。
不去嘛，就等於向另一個人認輸；去了如果還比不過，更是丟臉，如今只能硬著頭皮上，儘量做到最好。
兩個人各自收拾好了行李，第二天一早，帶著花捲的手寫信和幾大包吃的上路了。
天氣熱，帶不了太多東西，花捲就裝了一些餅乾、糖果、薯片、鹽焗雞腿之類的小零食給江時越。
莫川也很想他，他寫了一封信讓他們帶去，隨信送去一把開了刃的不鏽鋼匕首。
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阿青每日勤勤懇懇練拉麵，只用了六天就已經很像樣了。
手法越來越嫻熟，麵條也粗細均勻，可以按照要求拉出各種細度的麵條。
花捲欣慰地說：“不錯，時候到了，讓我們把拉麵攤開起來吧！”
攤子就支在旅館門外，用竹竿撐起一個棚子，底下就放一張桌子和幾個灶臺，另外再弄了幾套簡樸的桌椅就成了。
然後便是熬牛肉湯。
牛骨頭和牛肉先用冷水浸泡兩個小時，然後撈出來放到湯鍋裡，牛骨放在底下，牛肉放在上層，大火燒開。
燒開後的浮沫一定要撇乾淨了，不然湯就達不到張師傅說的那種茶青的的感覺。
把花椒、小茴香、草果、梔子、桂皮等等多達十二種的香料放進一個紗布包裡包好，丟進湯鍋，和牛骨牛肉一起煮。
這邊就可以開始拉麵了。
阿青氣定神閒地往平整的桌面上倒了一些麵粉，在中間刨個坑。
“咚！咚！咚！”阿青用手捶了幾下案板，開始了他的表演。
如今小吃店這邊一點風吹草動都能引起大家的興趣，一見這頭在搭攤子，不少人圍了過來，都為了第一時間嚐個鮮。
阿青往中間加少許鹽和一杯水，再拿小鏟子將麵粉由四周往中間刮，直到所有的麵粉都刮到最中間。
再抓成絮狀、揉成麵糰。
他一步一步做得紮紮實實，不像個新手。
他把麵糰拉長，交疊幾下之後，原本圓滾滾的麵糰就變成了細如髮絲的拉麵。
百姓們“哇”地叫起來，紛紛鼓掌叫好。
“這位小哥，你這是變戲法嗎？怎麼拉的你再拉一個給我們瞧瞧！”
“對！再拉一個！”
阿青笑笑，問：“不加牛肉的六文錢一碗，加牛肉的八文錢，有沒有人要吃拉麵？”
“我來一碗！”一個壯漢抓著銅板從人群中擠了過來：“給我來一碗！加牛肉的！”
阿青又問：“我這還有更細的麵條，您看這個細度可以嗎？”
壯漢好奇了：“你這個已經很細了，還能更細？”
阿青說：“這是二細，還有三細、毛細，看您要哪種了。”
眾人說：“哪種拉得久？”
阿青笑著說：“毛細的最細，拉得最久。”
壯漢說：“那你這麼說，我就點毛細的了，我想看你拉毛細的。”