晚上，牛經理和杜紅利準備在店裡招待老譚和王淑蘭，但被倆人拒絕了。他倆要去外面吃當地的小吃，並且已經選好了目標——合記羊湯燴麵。
合記燴麵是中華名小吃之一。
一碗麵集了葷、素、湯、菜、飯，味道鮮美，面片筋道，湯鮮而不羶，食之回味無窮。
當然這只是介紹，好吃不好吃只有吃過了才知道。這就和北京的全聚德烤鴨一樣，都說好吃，但要是碰上不愛吃鴨子的也不行。
俗話說穿衣戴帽各好一套，吃飯也是一樣，有愛甜的有愛酸的，有愛辣的有愛鹹的，好酒的不進茶坊，吃肉的不入廟觀，個人喜好不同而已。
老譚和王淑蘭打車來到合記燴麵。
好傢伙，爆滿，沒位置。
倆人等了半個多小時才排到號，於是點了面和小菜，每人兩瓶啤酒。
該說不道的面確實挺好，筋道有味，尤其配上用羊油炸的辣椒麵特香。可能是不習慣的原因，老譚覺著不如省城的老四季麵條好吃，王淑蘭也是，吃著不如家鄉的老北京炸醬麵。
一方水土養一方人，地域不同造成了飲食文化的不同，所以說出門在外的遊子最魂牽夢繞的永遠是媽媽做的那盤菜，包的那盤餃子，擀的那碗麵條，一輩子也忘不了的媽媽味道。
他倆吃的不咋地，沒有想象的那般美好。但周圍的人吃的卻賊拉兒香，各個都汗流浹背的。於是兩個人欣賞了半天周圍人的火爆場面，酒也沒咋喝，一碗麵下去半碗就結賬出來了。
出來後老譚查了一下高德地圖，發現從這回住的地方只有三公里，於是建議走著回去，順便欣賞欣賞夜景。
王淑蘭點頭表示同意，倆人便相跟著像兩口子散步似的往回走。
“你發現他家的毛病沒？”王淑蘭問。
“你說餃子樓？”老譚問。
“嗯。”
“有點託大，員工都一身嬌毛，覺著自己在釣魚臺國賓館工作呢。”
“呵呵，我也有這種感覺。”王淑蘭說：“服務員臉上是有微笑，但給人的感覺不舒服，有瞧不起人的意思。咋說呢應該是培訓不到位，或者是訓練跑偏了。”
“嗨！說白了就是沒有歸屬感，都抱著今天干明天干不幹不一定的心態工作。出現這種情況的主要原因是管理層和員工脫節，管理和實際情況脫節，這也是大型餐飲常見的毛病。
店大，管的人多，當官的就渾身嬌毛，高高在上的。
今天你也看了，不管客人咋催菜店長都不帶著急的，只是動動嘴拿出店長的架勢問樓層部長啥情況。樓層部長也牛逼，連動都不動，就是用對講機喊，喊完拉到，相當於工作完成了，至於菜上不上去不管，在他看來那是廚房的事。
這種情況在咱家有嗎？誰敢？
咱家店長只要進店就進入工作狀態，做什麼都身先士卒，根本沒當官的架子。
還有，你看他家文化牆上貼的那些規章制度了嗎？我看著就想笑，典型的‘正規教科書’打法，詳細的都沒法再詳細了。
這麼說吧，我敢肯定那不是管理層按著自己家店的實際情況制定的，全是從網上扒下來的，看著全面但不實用。
再說那東西也不用往文化牆貼呀，有人看嗎？
新來的員工要是看了十個得走八個，那些規矩別說遵守了，看著都眼花，什麼第一項第三條第幾小條的，誰能記住？
且大部分是罰款，從五元到五百元不等，獎勵的很少，寥寥幾條
我在廚房閒著沒事和廚師長聊天，我問員工工作時間離崗做私事怎麼處理？他說罰款。我問罰多少，他說五十。