老譚說：“他家是這個區乃至鄭州市比較大的酒店，數得著，檔次高，剛開業生意就好，一驕傲就拿自己當老大了。和我之前做過的關東人家一樣，東北最大的農家院，想吃農家飯菜就得到他家去才算正宗，久而久之也就認為自己是最好的了，開始當老大自居。
俗話說驕兵必敗，關東人家就是例子，當上老大後開始驕傲，忽略管理和品控，看著和以前沒啥兩樣，菜還是那個菜，服務還是那個服務，其實已經在走下坡路，只是自己不知道罷了。
咱家也有這情況，要不然我不會在去年整頓一年。一是休養生息，把內功煉好；二是去去驕躁，沉澱沉澱，別總覺著自己了不起，不知道天高地厚。”
王淑蘭說：“你看的確實挺遠，這點我佩服。”
“主要是擺在眼前的例子太多，有多少知名餐飲都是火幾年之後就開始不行了，最後銷聲匿跡。難道真是大氣候不好影響的？說到底還是管理跟不上，麻痺大意造成的。”
倆人說話時有員工陸陸續續來上班，快到九點的時候牛總經理和總廚杜紅利先後到了，倆人見老譚和王淑蘭早已到了略顯不還意思，忙上前打招呼。緊接著人事部邊經理也到了，打過招呼後一行人到了辦公室。
到辦公室後先是彼此客套一番，然後老譚直接進入正題。
“我是這麼安排的，今明兩天我和王總在店裡考察，熟悉一下情況。我主要熟悉廚房，杜廚領著就行。王總熟悉前臺，麻煩牛總安排個人領著。”老譚說。
“我親自陪同。”牛經理熱情的說。
“那好，咱們就不耽誤時間了，這就行動。”老譚說著站了起來。
人事部邊經理說：“我做好後勤工作，有事儘管吱聲。”
當老譚換上一身乾淨的廚師工作服出現在廚房的時候，廚房員工都很驚奇，以為要換總廚了呢。
老譚一反常態改變了嚴肅面孔，把和煦的微笑堆在臉上，配上他那個油光錚亮的大光頭看上去有點像笑呵呵的彌勒。
杜紅利向老譚介紹了各個檔口的老大和灶臺上的炒菜師傅，然後引著參觀了青菜間、洗消間、粗加工間和調料庫以及原材料庫。
參觀完對老譚說：“譚廚，我們家全部按著五常標準進行管理，是本區的規正規化視窗單位，食藥局把我們家列為免檢企業，對外宣傳。”
杜紅利說的時候一直微微的仰著頭，臉上一副自信加自滿的表情，很有炫耀的意思。
老譚也很給面，不失時機的豎起了大拇指，用恭維的語氣說著言不由衷的讚美：“你做的確實好，到位！說實話我很佩服，真的是長江後浪推前浪，青出於藍勝於藍。”
“譚廚誇獎了，在你面前我就是個學生。”什麼人都愛聽好話，聽了，達到內心的滿足之後才會懂得客氣。
這不，杜紅利開始謙虛的客氣了，管他真的假的，至少聽著順耳。
老譚說：“不用跟我客氣，咱倆早就合作過，互相瞭解，客氣啥。”隨後道：“這樣，你也挺忙，不用光顧著陪我，該忙忙你的去。各個老大也都認識了，我各個檔口參觀參觀，順便學習學習。”
杜紅利說：“我陪著你。”
老譚擺手道：“不用，忙你的去。”
杜紅利也就沒再堅持，老譚開始各個檔口溜達。
王淑蘭在牛經理的帶領下把前廳參觀了一遍，順便和昨晚已經過了面的店長、大堂經理、各個樓層部長等人打了招呼。
“我家一樓散臺總共二百四十六個餐位，高峰期能加到三百個。二樓是多功能大廳，一半卡座一半散臺，總共七百個餐位，可同時接待兩份婚禮宴席。
三樓是包房，一共三十六個，其中豪華包六個，小包十二個，中包十個，大包八個。