忍不住大喝道：“肉質緊實甘美，沒想到小小身體居然蘊含如此多的魚子，精彩之極！”
“魚子密密匝匝，細膩甜美，魚肉經過高湯熬製，美味異常，魚骨入口即化，人間美味！”
金三爺看蘇淵滿意的表情，笑道：“逆魚從太湖出發，逆流而上，河水越是湍急，它們遊的越歡。當地人有詩句讚美：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是與非。”
“不止如此！”錢胖子趕緊接話道：“逆魚十分難得，每年從太湖回流產卵，只走苕溪一條線路！而且只在梅雨那幾天才出動，所以很難覓得蹤跡。”
偷眼看金三爺滿意表情，知道自己拍準馬屁，興奮道：“要說魚類很多都要逆流而上產卵，不過此魚身體太小，沒有足夠力氣把魚子排出體外。”
“只能藉助流水之力，把魚子沖刷出去，這也是魚子為什麼如此美味的原因。”
“還有魚肉，逆魚長時間逆流而上，脂肪很少，肉質緊實細膩，自然有別於其他魚類，風味獨特，口感極佳。”
金三爺哈哈大笑，對胖子越發順眼，請客自然希望讓客人滿意而歸，才能體現主人的用心良苦。
輕輕揮手，侍女送上另一道菜，介紹道：“大師嚐嚐這道菜，逆魚既能清燉，還能油炸，照我看來油炸風味更佳。”
蘇淵看著眼前炸成金黃的逆魚，夾起一條，這次看的更仔細。從魚鰭道魚尾，一條腹稜貫穿其中。
經過鬆香油炸，魚肉乾而不焦，清香四溢，令人口味大開，滿口生津。魚腹金黃色魚子佔滿身體的多半，咬下去，香酥美味，唇齒留香。
胖子不愧是吃貨，一連吃下四五條，才放下筷子，滿足道：“真乃美味佳餚！沒想到小小逆魚竟然如此令人神往，讓我想起幾年前在長江漁船上吃秋刀魚，現抓現煮，清水一鍋，什麼調味料都不用。”
“頃刻既熟，可以沾點米醋，或是一點蒜蓉和醬油，用手把脊背上的魚肉撕下來，放進口中，那種味道……終生難忘！”
金三爺放下筷子，笑道：“趕早不如趕巧，下面第二道菜就是刀魚！”
“當真？”錢胖子聽完神情大振，興奮道：“哈哈，今天託三爺的福氣，居然能再次吃到刀魚！”
蘇淵笑而不語，就算沒有吃過刀魚，可以聽過不少傳言。清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴。
網上曝出的長江刀魚價格令人乍舌，在6000元至1萬元不等。2012年舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出六萬的天價。
揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀！
侍女端上盤子，大廚現場拿起一條空運來的新鮮刀魚，兩根指頭輕輕捏住魚頭，用筷子夾住脖子，用力一捋，再一抖，整條魚骨如同變魔術般剃下，雪白魚肉全部落進盤裡。
“好手藝！”
錢胖子拍手稱快，大叫道：“當年我在船上吃刀魚，漁民也不用刀開膛破肚，只用一根筷子從魚鰓插進去，用力一攪，卷出魚腸，魚外形依然完整。”
金三爺笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鱗片，跟逆魚一樣，清蒸或者油炸，加點薑絲、黃酒、少許鹽就能調味，隔水清蒸，十分鐘足以！”
大廚飛快的把刀魚處理完成，放在透明蒸鍋裡，現場點火清蒸。所有人看著眼前逐漸蒸騰的水氣，江刀魚身上的鱗片居然慢慢化成點點油滴，整個魚身色如熔脂，顏色越發透明。
蘇淵沒想到居然現場能見到江刀魚的做法，也很好奇，聞著香氣的變化，感嘆道：“清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能除去唯一的土腥味。白銀魚身臥在清湯之中，暗香犖犖，惹味牽腸，已經不是言語能表達！”