第175章 安然想學做魚膠曬鮑魚，但最近捕撈的貨卻是更多的蟹！連權叔都給送了幾……
安然想學做魚膠曬鮑魚, 但最近捕撈的貨卻是更多的蟹！連權叔都給送了幾次。
“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘腳無毛。這個時節蟹最肥，趕緊吃吧！過了季節可沒這麼肥美的蟹了！”這裡的蟹指的是淡水螃蟹，而海水蟹為蠘, 蟹肉甜膏美, 蠘的肉更鮮。
權叔拿來的都是這裡人們最喜歡吃的青蟹, 青蟹生活在半鹹淡水域, 河流入海口範圍是它們最喜歡的地方。青蟹個頭大，有的能到五六兩, 吃一隻肥美的蟹能吃飽人。
而出海的船帶回來更多的是海蟹，三眼蟹、梭子蟹，花蟹，現在都很肥。除了上交的蟹，各家還是能分到一些的。
家裡螃蟹多, 安然自然要盡可能多做一些美食, 林成榮做了蒸蟹、醃蟹、螃蟹蒸蛋、紅蟹蒸糯米飯、蟹塔、炒蟹、蟹粥、冬瓜蟹煲，安然便做蟹黃包、肉蟹煲、鹽焗蟹、蟹粉獅子頭、蟹釀橙。
林成榮對安然的表現大加贊許，“你這手藝再練上幾年完全可以去掌勺, 你比我更有天賦啊！”
“哪裡？我還差得遠呢！”安然笑著謙虛，她都練了一百多年了，能不好嗎？
“一個人的精力有限，你生活在中原, 能做到這種程度已經很不錯了。沿海與中原風土人情, 物産相差很大, 想把這裡的菜做好還是要從學食材開始。”
這一點安然很贊同, 同樣是青蟹，還要分成水蟹、烏臍、肉蟹、膏蟹。水蟹是沒長肉的蟹, 只能吃個味道。烏臍也叫奄仔蟹，是指沒受精的處女蟹，肉質甜美嫩滑，清蒸最好。肉蟹則是成熟的公蟹，肉質飽滿，適合焗。膏蟹則是成熟的母蟹，好東西怎麼做都好吃。
按權威的權叔說這只是粗略分，細分還能分，一般是按成熟度分，就如奄仔蟹，還可以分為青奄、白奄、黃奄、黑奄，黑奄品質最高。
黃油蟹，蟹黃充斥了全身，是母蟹的變異，一百隻蟹裡不一定能出一隻，是青蟹裡的極品，想要一眼能挑出一隻好蟹就得找權叔，安然沒事就帶著美鳳小狐貍去溜達一圈，跟著權叔學挑蟹。兩只小狐貍被安然排出去抓螃蟹，他們速度快，去海口灘塗抓蟹簡直是天下無敵手。
安然給它們做了一個袋子，抓了螃蟹就放袋子裡，兩只每每都能收獲滿滿回來，當然獎勵是必須的，就是做好了的美食也得有份，不然它們也會鬧情緒。現在林成榮已經完全將它們當成了家人。
安然的學習能力很強，不久便能用眼一看，上手一拿就能找到好蟹為止。
“好好！你這丫頭不接你阿公的手藝簡直就是白瞎了！”權哥很是豪爽一人，也不知道怎麼喜歡和悶葫蘆的林成榮成了朋友。
螃蟹還在吃，林成榮，不，應該是村裡人，或者潮汕人開始往家拎一種青色的果子了——橄欖！這個季節正是橄欖成熟的時候，安然不知道為啥這裡人就那麼喜歡吃橄欖，最初她只對橄欖菜有印象，因為很多超市都有賣。後來林成榮用醃製的橄欖做過菜，吃白粥的時候吃過去年存的橄欖糝，安然便多了幾分印象。等嘗過街頭賣的麥芽糖橄欖，林成榮做的鮮橄欖糝後她決定還是囤一些。
橄欖糝分鹹甜兩種，一斤橄欖搗碎加入三兩鹽三兩南姜碎，攪拌均勻就是鹹味橄欖糝。橄欖的清香，南姜與鹽的鹹辣，喝上一口白粥，讓你有了另一種回味。而且鹹味橄欖糝隨做隨吃還能長期存放。甜味的橄欖糝減少了鹽分，多了糖和熟芝麻芫荽，依舊可以左粥。
安然腦海裡浮現出一堆可以配白粥的食物，這裡叫雜鹹——橄欖糝、橄欖菜、老菜脯、老菜脯炒蛋、鹹菜、酸菜、生醃、白灼海鮮、魚飯、油浸帶魚馬鮫、煎鹹魚、炸小酥魚、鹹蛋——
那句話怎麼說，一碗潮州白糜，後宮佳麗三千！這只是一碗白粥的選擇，何況還有那麼多種味道的砂鍋粥！
市面上除了青橄欖還有一種烏橄欖，因為口感不佳，一般用來做雜鹹。似開非開的水倒進烏橄欖蓋蓋浸泡兩個小時果實便軟，用線一劃，烏欖剝下兩瓣欖角，裡面撒些鹽用手一捏曬幹可以存很久。欖角可以燒肉炒魚、可以蒸魚燉鴨。可以燜豆腐，還可以釀欖角。就是核仁都是美味！這種橄欖核哈可以做核雕文玩，安然將那些核收了起來。
聰明的潮汕人將每一種最普通的食材都能衍生出一系列的美食！
廚房的架子上又多了很多壇壇罐罐，安然去城裡專門採購了一批橄欖做好了放空間，接下來便是另一個雜鹹重頭戲——做菜脯！潮汕人把蘿蔔叫菜頭，醃製的蘿 蔔幹叫菜脯。每年冬至前後家家都要用白蘿蔔做上一兩壇子菜脯存起來慢慢吃。