這套功夫茶的茶具也是頗為考究，但是這茶雖然好喝，我卻品味不出到底是什麼品種。“喝出來這是什麼茶了嗎？”
孫鬼手似笑非笑地看著我和崔明麗，輕聲問道，我十分老實地搖了搖頭，一時間還當真沒有察覺出這到底是什麼品種，但是崔明麗卻輕輕地抿了抿嘴唇，“老先生，若是我沒有猜錯的話，應該是猴魁！”
我十分訝異，崔明麗竟然還有如此的品鑑能力，我可是一點兒也品不出這到底是什麼品類的啊！只是，她說的到底是對的還是錯的呢？
“不錯，你這丫頭還是很識貨的。”孫鬼手的嘴角竟然漾出的一絲笑意。
“老先生過獎了，其實我對於這茶也不懂，只是瞎猜！”崔明麗十分恭敬地衝著孫鬼手點了點頭，態度十分溫和恭敬，孫鬼手雙目投射出欣賞的意味。
猴魁是一種中國傳統名茶，產於安徽太平縣一帶，為尖茶之極品，久享盛名。清咸豐六年，茶商鄭守慶就在麻川河畔的六百里山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。
由於這太平猴魁產於黃山北麓的黃山區，產地低溫多溼，土質肥活，雲霧籠罩，故而茶質別具一格，茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特徵，是尖茶中最好的一種。
我看著孫鬼手在一個瓷杯裡面，放著的茶葉，其兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。
其品質按傳統分法則是，猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
太平猴魁的採摘在穀雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。
這種茶葉的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
所以孫鬼手這邊不僅茶桌好，茶具好，這茶葉也是相當的好！並且我在之前也有喝過功夫茶。可是這孫鬼手的泡茶的動作卻仍舊十分的獨特。
工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
工夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。
《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。
“後生，你肯定是在想我這泡茶用的水是從哪裡來的，對嗎？”我手中的茶杯晃盪了一下，茶水從杯子裡面灑了一些出來，身子也不由自主地抖動了一下。他竟然連我心裡面想的什麼都這麼清清楚楚，明明白白的。
“雖然這郊外沒有高山，卻有活泉，所以這些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他說著，便往旁邊的一處紅泥小火爐裡面加了塊炭，我仔細一看，不禁咋舌，沒想到，竟然連炭火都那麼講究，絕對的是“活火”！
煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。功夫茶講究煮茶用的叫做“絞積炭”。
“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？” 紅泥小火爐雖然有各種形式，但它獨有的特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。