陳凱從刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斬下，咔嚓，包菜切成兩半。
用刀尖把包菜的中心最硬的菜杆切開，用手拽出來，然後把菜刀放在一邊，陳凱開始用手把包菜菜葉撕成大小均勻的葉片。
用手撕開的包菜是沿著菜葉本身的脈絡斷開的，所以相對於光滑的刀口，撕開的菜葉斷面不規則，凹凸不平。
這樣在炒制的過程中包菜和調料汁的接觸面積就會增大，更容易入味和掛汁，這就是第二個關鍵。
陳凱在那撕的不亦樂乎，不知情的人看起來就像是個撕紙玩耍的孩子。
把脆嫩的葉子都撕下來放在盆裡，粗的菜杆子全部丟到垃圾桶中。
陳凱拿出幾顆大蒜，切成蒜片，然後取出一些青花椒、再抓一小把幹辣椒放在一起備用。
點火，燒鍋！
鍋熱了之後，陳凱拎出大勺，往勺裡倒上滿滿一勺底油，手腕一甩，在熱鍋中沿著中間畫了一個圈。
譁！滋滋……
油從熱鍋的邊緣滑落至鍋底的過程中，會被滾燙的鐵鍋快速加熱，等到底油匯在一起，基本就已經五成熟了。
手撕包菜的底油，比平時炒菜要稍微多一點，油太少的話，包菜是很容易炒糊的。
片刻之後，油溫達到七成熱。
當機立斷，陳凱先把蒜片、青花椒和幹辣椒一起下鍋爆香，青花椒的香味過油之後在調料中尤其獨特，特別提神。
因為和蒜片混在一起，所以花椒和辣椒並不會炸糊。
下面就是最關鍵的時候了，陳凱眼神一亮，精神集中，端起旁邊的菜籃，把撕好的包菜葉片一股腦倒進鍋裡。
開到大火！熱浪從灶臺鍋底洶湧噴出，陳凱眼睛都不眨一下，一把抓過大勺，左手持鍋前後輕輕掂動，右手拎勺快速翻炒。
十秒，二十秒，三十秒，包菜逐漸斷生了。
陳凱感覺周圍的時間彷彿變慢了，腦中非常清醒，放下大勺，開啟調料盒。
大半勺食鹽、小半勺味精、一點點白糖提味，然後快速抓過旁邊盛放仙界醬油的玻璃瓶。
關鍵點來了！
陳凱眼睛緊緊盯著，開啟瓶蓋，把仙界醬油沿著鍋邊淋了一小圈，然後再快速拿過旁邊的陳醋瓶子，稍微點了一點入鍋。
醋香、鹹香、仙界醬油無與倫比的鮮味一下子從鍋內湧出，陳凱忍不住用鼻子深深吸了一口氣。
“這味道真是正點！”
生菜被上了一層淡淡的醬色，陳凱一邊大火快速翻炒，一邊心中計數。
幾秒鐘之後，調料汁與包菜葉完美翻炒均勻，料香和蔬菜的清香融為一體，陳凱自己都忍不住想要嘗一口。
關火，起鍋了！
陳凱抓起旁邊的溼毛巾稍微擦了一下臉，左手用力，把炒鍋整個端起來，對著外面喊道：