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上湯白菜？
向大叔嘮叨幾句，一臉茫然。
這個什麼東西，名字都完全沒聽說過啊！
李清明笑了笑。
“大叔，這是我家鄉非常普通的一道菜，不過雖然普通，想要做好吃，卻不容易！”李清明說。
向大叔聞言，更是一臉的古怪。這做菜就做菜，哪有簡單還難做的道理。
看見向大叔如此表情，李清明笑笑，沒有去解釋。畢竟這個世界的飲食文化太過匱乏，如何懂得了中華料理裡面所說的越是簡單的菜，越考驗廚師功底。
這普通的菜，大家都經常吃，對其味道再熟悉不過。所以，你要稍微味道差一點，都糊弄不過去。然後，這簡單的菜，因為所需食材和佐料少，所以烹飪的時候，你必須一次成功，否則味道就差了。這不像大菜，後期可以透過手法和其他食材進行調變，將味道扭轉過來。所以，才有這麼一說。
這要原本那個世界，李清明絕對不敢去做這道菜。不過這個世界嘛，那就不一樣了。自己做的再難吃，對他們來說，那也是美味無比。
“那這什麼上湯白菜，就是用雞蛋做的？”向大叔猜測。
李清明搖搖頭。
“不，想要做上湯白菜，最關鍵一道食材，目前市面上沒有。所以，我必須自己製作出來！”李清明說。
市面上沒有？自己做出來？向大叔驚愕到不行。這個，不是吹牛吧？
“大叔，這個面堿真沒有麼？有沒有什麼類似的東西？”李清明沒有回答，又問了一句。
這上湯白菜的關鍵食材就是皮蛋。
皮蛋這個世界沒有，所以李清明想要醃製出來。這樣，可以算得上他的獨門秘訣，這可不同於雞湯，這是無法被複制的。而皮蛋裡面，面堿則是非常關鍵的因素。皮蛋就是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠變性的特性，使之變成富有彈性的固體，讓其更加滑爽可口。
沒有面堿，這個就很麻煩了！而且味道會差很多。
“呃，堿啊，這個，工業堿行不行？面堿實在沒聽過！”向大叔問。
面堿這個真沒聽過，工業堿，他是知道的。只是沒有李清明同意，他可不敢買，那是會死人的說。劇毒！
工業堿，李清明仔細想了想，似乎想到曾經看過一篇報道，說是皮蛋裡面有很多工業元素，吃了致癌什麼的，說讓人少吃，最好不吃。這篇文章可是沒被少噴。就那些專家的話來說，什麼都不要吃了。吃什麼都會致癌，那隻喝水好了。可有些專家又說，這喝一般的水，有這樣，那樣的問題等等。
所以，總結一條，專家的話，如同狗屁，不要信。